В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно. У этой истории начало такое: ухаживал за мной как-то профессиональный повар…
Молодой человек очень хотел впечатлить меня, так что зашел с козырей: «Я тебе сделаю офигенный куриный рулет с мандаринами!» Кажется, он слегка не ожидал, что я надену фартук, возьму второй нож и встану рядом со словами: «Ну, показывай, что куда!» Рулет действительно вышел офигенным, а спонтанный мастер-класс — продуктивным. С тех пор, когда захочется чего-нибудь необычного, мой выбор часто падает именно на это блюдо. Оно получается не только вкусным и презентабельным, но и многофункциональным: можно поставить на праздничный стол как горячее, а можно остудить и подать как холодную закуску. А на следующий день — пустить остатки на бутерброды.
Задача разделать куриную тушку с непривычки может показаться сложнее, чем есть на самом деле. Вооружитесь небольшим острым ножом, работайте им неторопливо, вдумчиво и аккуратно — и всё обязательно получится. Если хорошенько попрактиковаться, можно научиться эффектно вынимать из курицы скелет целиком, но по частям проще и быстрее.
С начинкой, конечно же, можно и нужно экспериментировать. Омлет и шпинат, оливки и каперсы, манго и ананас, чернослив и курага, карамелизированное яблоко и орешки — вот лишь некоторые идеи. А чтобы всё это как следует завернулось и не выпало из рулета, запаситесь качественной фольгой — плотной, крепкой и достаточно широкой.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
Шаг 2
Курицу положите на спинку, разрежьте вдоль киля грудины и снимите филе в две стороны.
Шаг 3
У голеней отсеките по кругу кожу и сухожилия возле самой косточки.
Шаг 4
Отсоедините бедренные кости от крестца, по всей длине прорежьте окорочка с внутренней стороны и снимите мясо.
Шаг 5
Отрежьте две крайние фаланги крыльев, оставив только «плечики». Поддевая ножом, чулком сдвиньте с них мясо в сторону грудки до суставов.
Шаг 6
Зайдите к тем же суставам со стороны грудки.
Шаг 7
Вытяните плечевые косточки в сторону грудки, как из рукавов, и заправьте крылышки внутрь.
Шаг 8
Очень аккуратно снимите кожу и тонкий слой мяса с хребта, попутно удалив гузку. У вас должен получиться прямоугольный пласт курятины на неповреждённой коже.
Шаг 9
Срежьте с наиболее толстых частей пласта ломти мяса и «достройте» более тонкие так, чтобы слой вышел примерно равномерным по всей площади будущего рулета.
Шаг 10
Слегка отбейте пласт — лучше через полиэтиленовую пленку.
Шаг 11
Смажьте всю поверхность мяса соусом чили.
Шаг 12
Выложите на курицу ломтики бекона в один слой.
Шаг 13
Лук не очень тонко нарежьте пёрышками.
Шаг 14
Шампиньоны нарежьте ломтиками.
Шаг 15
Разогрейте в глубокой сковороде сливочное масло и обжарьте в нём лук до мягкости и золотистого цвета.
Шаг 16
Добавьте в сковороду грибы и готовьте, пока они не подрумянятся и не пустят сок. Посолите и поперчите.
Шаг 17
Мандарины разберите на дольки и очистите от перегородок и косточек.
Шаг 18
Аккуратно заведите под будущий рулет 4–5 отрезков кулинарной нити (можно также использовать любой аналог, который не плавится и не выделяет вредных веществ при высокой температуре). Располагайте их перпендикулярно направлению скручивания с интервалом около 5 см.
Шаг 19
Натрите сыр на крупной тёрке. Выложите на пласт всю начинку.
Шаг 20
Расправьте куриную кожу по всему периметру пласта. Подтягивая нити, плотно заверните рулет и завяжите. Если часть начинки в процессе выпала, заправьте её обратно. При необходимости подверните внутрь выступающие края.
Шаг 21
Туго закатайте рулет в несколько слоёв фольги и уложите на противень. Запекайте при 180 градусах около 1 часа.
Шаг 22
Осторожно, чтобы не обжечься паром, разрежьте фольгу по всей длине рулета и раскройте её так, чтобы не вытек сок.
Шаг 23
Верните рулет в духовку, слегка увеличьте температуру и готовьте его ещё минут 15, пока не подрумянится.
Шаг 24
Дайте рулету немного остыть и выложите его на блюдо для подачи. Сок перелейте в соусник.
Шаг 25
Подавайте праздничный рулет из целой курицы к столу горячим, нарезая на порционные ломти и поливая соком.
Станьте первым, кто оставит комментарий