Тажин из курицы по-мароккански

Приготовление

1. 1․

   Соедините паприку, кумин, имбирь, кориандр, кайенский перец и корицу.

2. 2․

   Мелкой тёркой снимите с лимона цедру. Чайную ложку цедры смешайте с одним зубчиком измельчённого чеснока.

3. 3․

   Натрите бёдра со всех сторон 2 чайными ложками соли и ¹⁄₂ чайной ложки чёрного перца.

   Можно использовать и другие части курицы, например голени.
4. 4․

   В глубокой широкой сковороде с толстым дном или казане разогрейте масло на огне выше среднего.

5. 5․

   Выложите туда куриные бёдра в один ряд. Обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся.

6. 6․

   Переложите на тарелку и удалите кожицу, когда мясо слегка остынет. Из сковороды слейте жир, оставив примерно 1 столовую ложку.

7. 7․

   Лук разрежьте пополам и порубите полосками.

8. 8․

   Поставьте сковороду с жиром на средний огонь. Обжаривайте лук, помешивая, 5–7 минут.

   Если жир начинает сильно чернеть, влейте немного воды.
9. 9․

   Добавьте весь измельчённый чеснок и готовьте 30 секунд.

10. 10․

    Всыпьте пряности и муку. Обжаривайте, постоянно помешивая, ещё 30 секунд.

11. 11․

    Введите бульон, мёд и оставшуюся цедру. Приправьте солью и тщательно перемешайте.

    Если ко дну что-то пристало, аккуратно отделите это деревянной лопаткой.
12. 12․

    Верните в сковороду бёдра, выложив их в один слой. Немного убавьте огонь и тушите 10 минут.

13. 13․

    Морковь нарежьте кусочками, закиньте к курице и накройте ёмкость крышкой. Готовьте ещё около 10 минут.

    Морковь должна смягчиться, а курица — полностью приготовиться.
14. 14․

    Добавьте целые или разрезанные пополам оливки, смесь цедры и чеснока, рубленую кинзу и столовую ложку лимонного сока. Перемешайте.

15. 15․

    Попробуйте соус и, если нужно, посолите и поперчите его.