1 ч.

Тажин из курицы по-мароккански

Name: Тажин из курицы по-мароккански
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Марокканская
Ingredients: Молотая паприка 1 ч. ложка; Молотый кумин 1 ч. ложка; Молотый имбирь ¹⁄₂ ч. ложки; Молотый кориандр ¹⁄₂ ч. ложки; Молотый кайенский перец ¹⁄₄ ч. ложки; Молотая корица ¹⁄₄ ч. ложки; Лимон 1 штука; Чеснок 5 зубчиков; Куриные бёдра на кости с кожей 8 штук; Соль по вкусу; Молотый чёрный перец по вкусу; Оливковое масло 1 ст. ложка; Крупная луковица 1 штука; Мука 2 ст. ложки; Куриный бульон 300 мл; Мёд 2 ст. ложки; Крупная морковь 2–3 штуки; Оливки без косточек 1 горсть; Кинза ¹⁄₄ пучка

Дарья Родионова

Старший редактор Лайфхакера

Тажин (или таджин) — это большой керамический горшок с удлинённой крышкой. Именно в нём традиционно готовят это блюдо, поэтому оно получило такое же название. В наших реалиях эту посуду можно заменить на большую толстостенную сковороду или казан. Мясо тушится с овощами, мёдом, лимоном и большим количеством пряностей. Оно получается удивительно ароматным. Чаще всего тажин подают с кускусом и лепёшками.

Время приготовления

Общее

1 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.

Количество порций

Ингредиенты

Молотая паприка

1 ч. ложка

Молотый кумин

1 ч. ложка

Молотый имбирь

¹⁄₂ ч. ложки

Молотый кориандр

¹⁄₂ ч. ложки

Молотый кайенский перец

¹⁄₄ ч. ложки

Молотая корица

¹⁄₄ ч. ложки

Лимон

1 штука

Чеснок

5 зубчиков

Куриные бёдра на кости с кожей

8 штук

Соль

по вкусу

Молотый чёрный перец

по вкусу

Оливковое масло

1 ст. ложка

Крупная луковица

1 штука

Мука

2 ст. ложки

Куриный бульон

300 мл

Мёд

2 ст. ложки

Крупная морковь

2–3 штуки

Оливки без косточек

1 горсть

Кинза

¹⁄₄ пучка

Приготовление

1․
Соедините паприку, кумин, имбирь, кориандр, кайенский перец и корицу.
2․
Мелкой тёркой снимите с лимона цедру. Чайную ложку цедры смешайте с одним зубчиком измельчённого чеснока.
3․
Натрите бёдра со всех сторон 2 чайными ложками соли и ¹⁄₂ чайной ложки чёрного перца.
Можно использовать и другие части курицы, например голени.
4․
В глубокой широкой сковороде с толстым дном или казане разогрейте масло на огне выше среднего.
5․
Выложите туда куриные бёдра в один ряд. Обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся.
6․
Переложите на тарелку и удалите кожицу, когда мясо слегка остынет. Из сковороды слейте жир, оставив примерно 1 столовую ложку.
7․
Лук разрежьте пополам и порубите полосками.
8․
Поставьте сковороду с жиром на средний огонь. Обжаривайте лук, помешивая, 5–7 минут.
Если жир начинает сильно чернеть, влейте немного воды.
9․
Добавьте весь измельчённый чеснок и готовьте 30 секунд.
10․
Всыпьте пряности и муку. Обжаривайте, постоянно помешивая, ещё 30 секунд.
11․
Введите бульон, мёд и оставшуюся цедру. Приправьте солью и тщательно перемешайте.
Если ко дну что-то пристало, аккуратно отделите это деревянной лопаткой.
12․
Верните в сковороду бёдра, выложив их в один слой. Немного убавьте огонь и тушите 10 минут.
13․
Морковь нарежьте кусочками, закиньте к курице и накройте ёмкость крышкой. Готовьте ещё около 10 минут.
Морковь должна смягчиться, а курица — полностью приготовиться.
14․
Добавьте целые или разрезанные пополам оливки, смесь цедры и чеснока, рубленую кинзу и столовую ложку лимонного сока. Перемешайте.
15․
Попробуйте соус и, если нужно, посолите и поперчите его.