Курица, фаршированная рисом и инжиром

Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок.

В кастрюле разогрейте ½ столовой ложки оливкового масла, добавьте сливочное масло и обжарьте лук до мягкости за 2–3 минуты.

Добавьте в кастрюлю чеснок и пассеруйте овощи на небольшом огне ещё 4 минуты.

Мелкой тёркой снимите с лимона цедру, выжмите сок из одной половины. Листья розмарина измельчите.

Добавьте к луку и чесноку цедру, розмарин, кедровые орехи и рис, хорошо перемешайте.

Влейте в кастрюлю лимонный сок и куриный бульон, добавьте соль и перец по вкусу. Готовьте всё на сильном огне, пока жидкость не выпарится до уровня риса.

Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и готовьте начинку ещё 10–12 минут. За это время рис должен впитать всю жидкость, но оставаться слегка твёрдым внутри.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Инжир очистите от хвостиков и разрежьте пополам. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте фрукты за 1–2 минуты.

В сковороду добавьте бальзамический уксус и мёд, готовьте инжир ещё 2–3 минуты, пока он не заблестит. Закиньте фрукты к начинке.

Натрите курицу солью, перцем и оставшимся оливковым маслом. Начините тушку рисом с инжиром.

Запекайте птицу 80–90 минут, после чего выньте из духовки, накройте фольгой и дайте полежать 15 минут перед подачей на стол.