Утка, фаршированная рисом, овощами и кедровыми орехами

Каштаны хорошо промойте, сделайте небольшие надрезы посередине с вогнутой стороны. Положите в кастрюлю, залейте водой и вскипятите. Варите в течение 30 минут. Затем слейте воду.

Готовые каштаны мелко нарежьте вместе с луком, морковью и сельдереем. Чеснок измельчите.

Разогрейте духовку до 180° C.

Тщательно вымойте утку и просушите бумажными полотенцами.

Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук, чеснок, морковь, сельдерей и каштаны 8–10 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими.

Добавьте рис и продолжайте тушить ещё 2 минуты.

Затем влейте овощной бульон с тёртой лимонной цедрой и соком половины лимона. Измельчите тимьян, часть розмарина и добавьте в бульон вместе с хлопьями чили, солью и перцем.

Снимите с огня, когда жидкость испарится. Добавьте изюм и кедровые орешки и перемешайте.

Ложкой наполните утку рисовой начинкой. Ножки обвяжите кухонной нитью так, чтобы начинка оставалась внутри.

Поместите утку в форму для запекания. Сверху налейте оливковое масло и вино, сбрызните соком второй половины лимона. Добавьте соль, перец, свежий розмарин и накройте форму фольгой.

Отправьте в духовку на 1 час 30 минут. Затем снимите фольгу и оставьте внутри ещё на 30 минут.