Утка, фаршированная рисом, овощами и кедровыми орехами

• Автор рецепта: Анастасия Чайкина
• После приготовления вы получите 7 порции
• Общее время приготовления рецепта: 160 минут

Ингредиенты

• Каштаны 100 г
• Вода 400 мл
• Лук 1 штука
• Морковь 2 штуки
• Сельдерей 1 стебель
• Чеснок 1 зубчик
• Утка целая 1 штука
• Оливковое масло 5 ст. ложек
• Рис 150 г
• Овощной бульон 400 г
• Лимон 1 штука
• Свежий тимьян 2–3 веточки
• Свежий розмарин 3–4 веточки
• Хлопья перца чили ½ ч. ложки
• Соль по вкусу
• Перец чёрный молотый по вкусу
• Изюм 50 г
• Кедровые орехи 50 г
• Вино белое сухое 50 г

Способ приготовления

• Каштаны хорошо промойте, сделайте небольшие надрезы посередине с вогнутой стороны. Положите в кастрюлю, залейте водой и вскипятите. Варите в течение 30 минут. Затем слейте воду.

• Готовые каштаны мелко нарежьте вместе с луком, морковью и сельдереем. Чеснок измельчите.

• Разогрейте духовку до 180° C.

• Тщательно вымойте утку и просушите бумажными полотенцами.

• Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук, чеснок, морковь, сельдерей и каштаны 8–10 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими.

• Добавьте рис и продолжайте тушить ещё 2 минуты.

• Затем влейте овощной бульон с тёртой лимонной цедрой и соком половины лимона. Измельчите тимьян, часть розмарина и добавьте в бульон вместе с хлопьями чили, солью и перцем.

• Снимите с огня, когда жидкость испарится. Добавьте изюм и кедровые орешки и перемешайте.

• Ложкой наполните утку рисовой начинкой. Ножки обвяжите кухонной нитью так, чтобы начинка оставалась внутри.

• Поместите утку в форму для запекания. Сверху налейте оливковое масло и вино, сбрызните соком второй половины лимона. Добавьте соль, перец, свежий розмарин и накройте форму фольгой.

• Отправьте в духовку на 1 час 30 минут. Затем снимите фольгу и оставьте внутри ещё на 30 минут.