Торт с ананасами и кокосовой стружкой

Разогрейте духовку до 180 °C. Две круглые формы для выпечки диаметром 22 см смажьте маслом и застелите дно пергаментом.

Разделите яйца на белки и желтки. Белки оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Нарежьте ананасы небольшими кусочками. Сохраните 1 стакан сиропа из банки. Растопите сливочное масло. Соедините муку и разрыхлитель.

Желтки взбивайте миксером на высокой скорости, постепенно всыпая 1 стакан сахара, пока масса не станет густой и воздушной.

Добавьте к желткам растопленное масло, ванильный экстракт, ½ стакана фруктового сиропа и муку. Перемешайте до однородности.

Взбейте белки миксером с чистыми венчиками до мягких пиков. Не выключая прибор, добавляйте оставшийся сахар по одной ложке за раз. Доведите белки до состояния жёстких пиков. Осторожно вмешайте их в тесто.

Распределите тесто по формам. Выпекайте 18–22 минуты. Оставьте коржи в формах на 10 минут, а затем переложите на решётку до полного остывания.

Пока готовятся коржи, займитесь кремом. В большой миске взбейте миксером сливки до загустения. Добавьте 1 стакан сахарной пудры и продолжайте взбивать до жёстких пиков.

В другой ёмкости взбейте крем-сыр и оставшуюся сахарную пудру. Введите ананасы и 2 стакана кокосовой стружки.

Аккуратно вмешайте сырную массу в сливки с помощью лопатки. Уберите крем в холодильник на 1 час.

Разрежьте оба коржа вдоль пополам. Положите первый корж на тарелку, пропитайте 2 столовыми ложками оставшегося сиропа от ананасов. Выложите примерно 2 стакана крема. Повторите слои дважды.

Накройте последним коржом, пропитайте его сиропом. Покройте торт оставшимся кремом со всех сторон, присыпьте кокосовой стружкой. Уберите в холодильник на 1 час перед подачей.