Харира

Приготовление

1. 1․

   Нут замочите на 8 часов в холодной воде. Затем очистите его от плёнок. Чечевицу переберите и промойте.

2. 2․

   Помидоры мелко нарежьте или пюрируйте блендером. Лук натрите на средней тёрке.

   Консервированные помидоры можно заменить свежими, очищенными от кожицы и семян.
3. 3․

   Сельдерей нарежьте мелкими кубиками, мясо — небольшими кусочками.

4. 4․

   Мелко порубите петрушку или кинзу, отложите немного зелени для украшения.

5. 5․

   В большой кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте мясо до румяной корочки за 7–10 минут. Добавьте нут, помидоры, лук, соль и специи.

   Чтобы суп получился ещё более наваристым, вместе с мясом добавьте в кастрюлю немного костей.
6. 6․

   Залейте 700 мл воды, доведите всё до кипения. Уменьшите огонь, прикройте крышкой и варите 50–60 минут.

7. 7․

   Добавьте в суп чечевицу и рубленую зелень.

8. 8․

   Разведите томатную пасту в 250 мл воды, влейте смесь в кастрюлю и добавьте ещё 2 литра воды.

9. 9․

   Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и варите ещё 1 час.

10. 10․

    Всыпьте промытый рис и варите суп 30 минут, пока крупа не станет мягкой.

    Рис можно заменить на тонкую вермишель.
11. 11․

    Тщательно смешайте муку с 400–500 мл воды.

12. 12․

    Тщательно помешивая, постепенно вливайте в суп мучную смесь. Остановитесь, когда суп приобретёт густую консистенцию. Варите хариру ещё 5–10 минут.

13. 13․

    В каждую тарелку с супом добавьте ломтик лимона и немного свежей зелени.