Черника считается одной из наиболее полезных ягод. Она богата микроэлементами, витаминами, минералами и антиоксидантами. Способов сохранения и использования её в приготовлении пищи довольно много. Но не все они позволяют сберечь максимум положительных свойств ягоды. Учёные из Испании решили , насколько полезным может быть вино из черники.
Для начала исследователи сделали из ягод, смешанных с сахаром, 8 литров сока. Туда добавили немного дрожжей. Сок предварительно проверили на содержание в нём антиоксидантных соединений, самым известным из которых является витамин С. Затем сок разлили по восьми колбам, разделённым на две группы.
В четырёх колбах вино готовилось при температуре 17 градусов по Цельсию, в другой группе — при 21 градусе. В каждой группе содержимое двух колб бродило лишь частично, в результате чего получалось сладкое вино. Ещё в двух колбах ферментация завершалась полностью, и получалось сухое вино.
Затем в каждом образце проанализировали содержание антиоксидантов и их активность. Потом эти показатели сравнивались. Результаты показали, что черничному вину удавалось сохранить все полезные свойства ягод независимо от способа приготовления. Причём антиоксидантная активность оказалась выше, чем у черничного сока.
Впрочем, концентрация разных видов антиоксидантных соединений различалась. Например, более длительное время ферментации привело к снижению концентрации антоцианов, флавонолов и танинов. Температура тоже имеет значение. В вине, выдержанном в более тёплых условиях, оказалось вдвое меньше витамина С.
Исследователи сделали вывод, что черничное вино максимально сохраняет полезные свойства ягод, однако температура и время ферментации существенно влияют на концентрацию конкретных веществ.
Построить карьеру просто: 5 классных возможностей для тех, кто начинает свой путь на рынке труда
4 вещества в организме, дисбаланс которых может помешать сбросить вес
Как сделать жизнь в своём районе комфортнее: 6 простых способов
Как совмещать родительство с учёбой в вузе: 6 важных советов для студенческих семей