20 способов сохранить яблоки на зиму

Попробуйте добавить яблоки в овощные салаты, приготовить с ними кетчуп и аджику, сделать душистый сок или замариновать с огурцами. Помните, что все банки для заготовок нужно простерилизовать — о том, как это сделать, мы написали в этой статье.

Простой компот из яблок на зиму

Ингредиенты

• 800 г яблок;
• 2 500 мл воды;
• 300 г сахара.

Приготовление

1. Нарежьте фрукты крупными кусочками, удалите сердцевины.
2. Выложите в стерилизованную трёхлитровую банку. Залейте кипятком.
3. Оставьте под крышкой на 40 минут.
4. Слейте жидкость в кастрюлю, вскипятите вместе с сахаром и проварите несколько минут.
5. Влейте к яблокам, закатайте. Переверните, укутайте и остудите.

Повидло из яблок на зиму

Ингредиенты

• 2¹⁄₂ кг яблок;
• 50–100 мл воды;
• 1 800 г сахара.

Приготовление

1. Нарежьте яблоки, удалите сердцевины.
2. В кастрюлю с толстым дном налейте воду, выложите фрукты.
3. Готовьте 40–50 минут под крышкой на слабом огне. Время от времени перемешивайте.
4. Пюрируйте яблоки. Перетрите через сито.
5. Соедините с сахаром и, помешивая, вскипятите на маленьком огне. Варите 40 минут.
6. Распределите по стерилизованным банкам, закатайте.

Салат из яблок и огурцов на зиму

Ингредиенты

• 2 кг огурцов;
• 1¹⁄₂ кг яблок;
• 500 г болгарского перца;
• 3 столовые ложки соли;
• 100 г сахара;
• 1 пучок петрушки или другой зелени;
• 2 луковицы;
• 8 зубчиков чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• 4 столовые ложки яблочного уксуса;
• несколько горошин чёрного и душистого перца;
• 4–5 бутонов гвоздики;
• 1 лавровый лист.

Приготовление

1. Нарежьте кусочками огурцы, яблоки и перец.
2. Смешайте в кастрюле с солью и сахаром. Оставьте на пару часов.
3. Проварите после закипания 15 минут.
4. Нарежьте зелень, лук и чеснок, выложите в кастрюлю.
5. Добавьте остальные ингредиенты и готовьте под крышкой 5 минут.
6. Распределите по стерилизованным банкам, закатайте и остудите под пледом.

Икра из кабачков с яблоками на зиму

Ингредиенты

• 3 кг кабачков;
• 450 г кислых яблок;
• 300 г репчатого лука;
• 450 г моркови;
• 4–5 зубчиков чеснока;
• 80 мл растительного масла;
• соль и молотый чёрный перец — по вкусу;
• 70 г томатной пасты;
• 30 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление

1. Нарежьте кабачки, яблоки без шкурки и лук. Натрите морковь. Измельчите чеснок. Вес ингредиентов указан в очищенном виде.
2. Положите всё в кастрюлю, влейте масло. Варите, помешивая, 2 часа на маленьком огне.
3. Добавьте соль и перец. Пюрируйте блендером.
4. Введите томатную пасту и уксус. Тушите несколько минут после закипания.
5. Разложите икру по стерилизованным банкам и закатайте. Остудите под чем-то тёплым.

Прозрачное варенье из яблок дольками на зиму

Ингредиенты

• 1 кг яблок;
• 800 г сахара;
• ¹⁄₂ чайной ложки молотой корицы.

Приготовление

1. Нарежьте яблоки тонкими дольками, удалите сердцевины.
2. Выложите в кастрюлю слоями фрукты и сахар. Количество песка можно регулировать по своему вкусу.
3. Оставьте на 8 часов, чтобы яблоки пустили сок.
4. Вскипятите на слабом огне. Варите, помешивая, 5 минут.
5. Дайте остыть под крышкой в течение 12 часов.
6. Повторите варку ещё дважды. После последнего раза всыпьте корицу и не остужайте.
7. Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте и остудите под одеялом.

Аджика с яблоками на зиму

Ингредиенты

• 1 200 г помидоров;
• 500 г моркови;
• 500 г болгарского перца;
• 1 острый перец;
• 500 г кислых яблок;
• 100 г сахара;
• 1¹⁄₂ столовые ложки соли;
• 125 мл растительного масла;
• 2 головки чеснока;
• 125 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление

1. Перекрутите через мясорубку овощи и фрукты. Их вес указан в очищенном виде.
2. Смешайте в кастрюле с сахаром, солью и маслом.
3. Вскипятите на слабом огне. Готовьте, помешивая, 2–3 часа.
4. За 15 минут до конца введите измельчённый чеснок, а за пару минут — уксус.
5. Распределите аджику по стерилизованным банкам и закатайте. Укутайте и остудите.

Пюре из яблок на зиму

Ингредиенты

• 1¹⁄₂ кг яблок;
• 150 мл воды;
• 3 столовые ложки сахара.

Приготовление

1. Нарежьте очищенные яблоки и поместите в кастрюлю вместе с водой.
2. Варите после закипания 10 минут, помешивая.
3. Введите сахар, пюрируйте фрукты и готовьте 5–7 минут.
4. Разложите пюре по небольшим стерилизованным банкам и прикройте крышками.
5. Поставьте в кастрюлю с полотенцем на дне. Влейте горячую воду по плечики.
6. Стерилизуйте на слабом огне 20 минут после закипания. Закатайте и остудите под пледом.

Желе из яблок на зиму

Ингредиенты

• 2 кг яблок;
• 1 250 мл воды;
• 2 кг сахара;
• 2 столовые ложки лимонного сока.

Приготовление

1. Крупно нарежьте яблоки. Выложите в кастрюлю, влейте туда воду.
2. Вскипятите, затем проварите 30 минут на слабом огне, помешивая.
3. Застелите дуршлаг несколькими слоями марли, установите над миской.
4. Переложите туда фрукты и оставьте на ночь, чтобы стёк сок.
5. Собранную жидкость смешайте с сахаром и лимонным соком. Помешивая, варите 45–60 минут после закипания.
6. Капните немного желе на тарелку: оно не должно растекаться.
7. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Остудите под одеялом.

Кетчуп с яблоками на зиму

Ингредиенты

• 1 кг репчатого лука;
• 800 г яблок;
• 3 кг помидоров;
• 2 острых перца;
• 200 г сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• ¹⁄₂ чайной ложки молотого чёрного перца;
• 1–2 столовые ложки яблочного уксуса.

Приготовление

1. Порубите лук, очищенные яблоки, помидоры и перцы. Пропустите через мясорубку или взбейте в измельчителе.
2. Готовьте 1–1¹⁄₂ часа на среднем огне, помешивая. Масса должна стать густой.
3. Пюрируйте. Введите остальные ингредиенты.
4. Помешивая, варите кетчуп на слабом огне 20–30 минут.
5. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте. После остывания храните в прохладе.

Варенье из яблок с апельсином на зиму

Ингредиенты

• 2 кг яблок;
• 2 апельсина;
• 1 кг сахара.

Приготовление

1. Нарежьте очищенные яблоки.
2. Апельсины хорошо промойте, порубите и измельчите в мясорубке или блендере.
3. Сложите все ингредиенты в кастрюлю.
4. Помешивая, доведите до кипения. Варите на огне ниже среднего 50 минут.
5. Распределите по стерилизованным банкам, закатайте и остудите под одеялом.

Сок из яблок на зиму через соковыжималку

Ингредиенты

• 3 кг яблок;
• 150 г сахара.

Приготовление

1. Разрежьте яблоки, удалите сердцевины. Пропустите через соковыжималку.
2. Процедите через сито в кастрюлю. Введите сахар.
3. Доведите практически до кипения на слабом огне.
4. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите.

Маринованные огурцы с яблоками на зиму

Ингредиенты

• 1¹⁄₂ кг огурцов;
• 3–4 кислых яблока;
• 1 зонтик укропа;
• 1 лист хрена;
• 1 лавровый лист;
• 4 зубчика чеснока;
• 7 горошин чёрного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 1¹⁄₂ л воды;
• 4 чайные ложки соли;
• 5 чайных ложек сахара;
• 80 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление

1. Срежьте кончики с огурцов. Яблоки разрежьте на крупные куски.
2. В трёхлитровую стерилизованную банку поместите укроп, хрен, лавровый лист, чеснок и перец.
3. Уложите туда огурцы и яблоки.
4. Влейте кипяток, оставьте под крышкой на 20 минут.
5. Перелейте жидкость в кастрюлю, вскипятите и верните в банку. Оставьте ещё на 10 минут.
6. Слейте в кастрюлю, немного проварите вместе с солью и сахаром.
7. Залейте огурцы с фруктами, добавьте уксус.
8. Закатайте банку, переверните и укутайте. После остывания храните в прохладе.

Повидло из яблок с корицей на зиму

Ингредиенты

• 2 кг яблок;
• 200 мл воды;
• 1¹⁄₂ кг сахара;
• 2 чайные ложки молотой корицы.

Приготовление

1. Крупно нарежьте очищенные яблоки.
2. Вскипятите их вместе с водой. Варите, помешивая, под крышкой 20 минут.
3. Пюрируйте фрукты, смешайте с сахаром.
4. Помешивая, готовьте 35 минут после закипания.
5. Введите корицу и варите ещё 10 минут.
6. Распределите по стерилизованным банкам. Закатайте, укутайте и остудите.

Салат из свёклы и яблок на зиму

Ингредиенты

• 2 кг свёклы;
• 300 г яблок;
• 2 столовые ложки соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• 500 г репчатого лука;
• 100 мл растительного масла;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 100 мл воды;
• 60 мл яблочного уксуса;
• 1 пучок петрушки.

Приготовление

1. Крупно натрите свёклу и яблоки без кожуры.
2. Смешайте в кастрюле с солью и сахаром. Дайте настояться 20 минут.
3. Варите на маленьком огне полчаса, помешивая.
4. Порубите лук и обжарьте в масле.
5. Добавьте к свёкле и яблокам лук, перец, кориандр и воду. Готовьте 20 минут.
6. Введите уксус и рубленую петрушку. Варите 10 минут.
7. Распределите по стерилизованным банкам, закатайте и остудите под пледом.

Компот из яблок с грушами на зиму

Ингредиенты

• 1 кг яблок;
• 300 г груш;
• 1¹⁄₂ л воды;
• 200 г сахара;
• ¹⁄₂ чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление

1. Выложите целые яблоки в стерилизованную трёхлитровую банку.
2. Небольшие груши разрежьте пополам и добавьте к яблокам.
3. Залейте кипятком и оставьте под крышкой на 20 минут.
4. Перелейте жидкость в кастрюлю и добавьте ещё немного воды. Вскипятите вместе с сахаром.
5. Добавьте в банку лимонную кислоту и сироп. Закатайте, переверните и остудите под одеялом.

Джем из яблок и сливы на зиму

Ингредиенты

• 1¹⁄₂ кг сливы;
• 1–2 кг сахара;
• 1¹⁄₂ кг яблок.

Приготовление

1. Разрежьте сливы и удалите косточки. Пересыпьте сахаром в кастрюле. Количество песка регулируйте в зависимости от сладости сливы.
2. Спустя несколько часов добавьте очищенные и нарезанные яблоки.
3. Помешивая, проварите всё 15 минут после закипания.
4. Пюрируйте, вскипятите и готовьте на слабом огне 20 минут.
5. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Укутайте и остудите.

Салат из капусты, яблок и моркови на зиму

Ингредиенты

• 800 г белокочанной капусты;
• 400 г яблок;
• 400 г моркови;
• 1 луковица — опционально;
• 1 л воды;
• 4 чайные ложки соли;
• 6 чайных ложек сахара;
• 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Приготовление

1. Нашинкуйте капусту. Натрите яблоки и морковь. Порубите лук, если хотите добавить.
2. Смешайте и плотно уложите в две стерилизованные полулитровые банки.
3. Вскипятите воду с солью, сахаром и кислотой. Проварите пару минут.
4. Влейте в банки и перемешайте вилкой. Прикройте крышками.
5. Поставьте в кастрюлю с полотенцем на дне. Залейте тёплой водой по плечики.
6. Стерилизуйте на огне ниже среднего 15 минут после закипания. Закатайте и остудите под пледом.

Сок из тыквы и яблок на зиму без соковыжималки

Ингредиенты

• 1 кг тыквы;
• 1 л воды;
• 500 г яблок;
• 150 г сахара;
• ¹⁄₂ чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление

1. Нарежьте тыкву, залейте 200 мл воды и вскипятите.
2. Нарежьте очищенные яблоки и добавьте к тыкве.
3. Готовьте до мягкости на слабом огне под крышкой.
4. Пюрируйте и влейте воду, доведя до нужной вам густоты.
5. Смешайте с сахаром и лимонной кислотой. Прокипятите 10 минут, снимая пенку.
6. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите.

Варенье из ранеток на зиму

Ингредиенты

• 1 кг ранеток;
• 800 г сахара;
• 500 мл воды;
• 3 столовые ложки лимонного сока.

Приготовление

1. Наколите яблоки зубочисткой в двух-трёх местах.
2. Вскипятите сахар и воду и проварите несколько минут.
3. Закиньте ранетки и готовьте 10 минут.
4. Дайте настояться 8 часов при комнатной температуре.
5. Доведите до кипения и готовьте полчаса. Введите лимонный сок.
6. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Остудите под одеялом.

Томатный соус с яблоками и мускатным орехом на зиму

Ингредиенты

• 3 кг помидоров;
• 1¹⁄₂ кг яблок;
• 8 зубчиков чеснока;
• ¹⁄₂ чайной ложки молотой корицы;
• ¹⁄₂ чайной ложки молотого мускатного ореха;
• ¹⁄₂ чайной ложки молотого острого перца;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 3 столовые ложки 9%-ного уксуса.

Приготовление

1. Нарежьте помидоры и яблоки. Измельчите с помощью мясорубки или блендера.
2. Вскипятите и варите 15 минут. Пюрируйте погружным блендером.
3. Добавьте измельчённый чеснок, пряности, соль и сахар.
4. Готовьте, помешивая, 15 минут после закипания. Введите уксус.
5. Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте и остудите под пледом.