1. Окрошка с киви и авокадо на берёзовом соке
Освежающий вкус берёзового сока отлично дополняет кисло-сладкий киви, а авокадо придаёт блюду нежную текстуру.
Ингредиенты
- 2 киви;
- 2 варёных яйца;
- 1 огурец;
- 7–8 редисок;
- 250 г варёной колбасы;
- 3–4 веточки укропа;
- 2–3 веточки кинзы или петрушки;
- 1 авокадо;
- 1 чайная ложка лимонного сока;
- 1,2 л берёзового сока;
- 250 мл сметаны;
- 1 чайная ложка соли.
Приготовление
Очистите киви от кожуры. Нарежьте фрукты, яйца, огурец, редиску и колбасу кубиками примерно одинакового размера. Мелко порубите зелень. Если вам не нравится кинза, используйте петрушку. Очистите авокадо, нарежьте средними кубиками и сбрызните лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела. Поместите все ингредиенты в кастрюлю.
В отдельной ёмкости смешайте берёзовый сок, сметану, соль. Залейте получившуюся жидкость в кастрюлю, перемешайте и подавайте.
2. Окрошка на яблочном сидре
Выбирайте алкогольный или безалкогольный напиток по своему вкусу.
Ингредиенты
- 2 огурца;
- 400 г варёной колбасы;
- 2 варёных яйца;
- ½ пучка зелёного лука;
- 3–4 веточки укропа;
- 1 л яблочного сидра.
Приготовление
Нарежьте огурцы, колбасу и яйца средними кубиками. Мелко порубите лук и укроп. Соедините все ингредиенты в кастрюле, залейте яблочным сидром и тщательно перемешайте.
Отправьте окрошку в холодильник на 1–2 часа. Так при подаче она получится более освежающей.
3. Окрошка на комбуче с маринованными опятами
Блюдо готовится без яиц и мяса, поэтому освежающий суп можно есть даже вегетарианцам.
Ингредиенты
- 2 отварные картофелины;
- 2 огурца;
- 2 стебля ревеня;
- 5–6 редисок;
- 100 г маринованных опят;
- 1 л комбучи;
- 2 столовые ложки дижонской горчицы;
- 1 столовая ложка мёда;
- ¼ чайной ложки лимонной кислоты;
- 1 чайная ложка соли;
- зелень — для подачи.
Приготовление
Нарежьте картофель и 1 огурец мелкими кубиками. Из второго огурца и стеблей ревеня сделайте тонкие полоски с помощью овощечистки. Половину редиски мелко порубите, а оставшуюся нарежьте тонкими кружочками. Соедините подготовленные ингредиенты с грибами в кастрюле, а огуречные полоски сверните рулетиками и отложите для подачи блюда.
В отдельной посуде перемешайте комбучу, горчицу, мёд, лимонную кислоту и соль до однородности. Залейте жидкость в кастрюлю и перемешайте. Отправьте окрошку на 1 час в холодильник. При подаче украсьте каждую порцию рулетиками из свежего огурца и зеленью.
4. Окрошка на томатном соке
Холодный суп готовится быстро и станет простой альтернативой классическому гаспачо.
Ингредиенты
- 3 варёных яйца;
- 2 огурца;
- 1 отварное куриное филе;
- 1 пучок зелёного лука;
- 1 пучок укропа;
- 1,5 л томатного сока;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Натрите яйца и огурцы на крупной тёрке. Отварное куриное филе нарежьте мелкими кубиками, порубите лук и зелень.
Соедините подготовленные ингредиенты в кастрюле. Залейте томатным соком, перемешайте, добавьте соль и молотый чёрный перец по вкусу. Отправьте окрошку в холодильник на 1–2 часа.
5. Ягодная окрошка с лимонным сорбетом на просекко
Десертный суп точно удивит гостей. Указанного количества ингредиентов хватит на четыре порции.
Ингредиенты
- 250 мл воды;
- 150 г сахара;
- 3–4 лимона;
- 200 г клубники;
- 150 г ежевики;
- 150 г голубики;
- 100 г черешни;
- 400 мл просекко;
- несколько веточек базилика или мяты для подачи.
Приготовление
Сперва займитесь лимонным сорбетом. В небольшом сотейнике соедините воду и сахар. Доведите смесь до кипения на среднем огне, убавьте его до минимума и варите сироп около 3 минут до загустения.
Выжмите сок лимонов и процедите через мелкое сито, чтобы избавиться от остатков мякоти и косточек. Влейте сок в полностью остывший сироп и тщательно перемешайте до однородности. Переложите массу в контейнер с плотной крышкой и отправьте в морозилку на 3–4 часа. После этого взбейте сорбет погружным блендером и снова засуньте в морозилку.
Вымойте ягоды под проточной водой и обсушите полотенцем. Извлеките косточки из черешни и разрежьте мякоть пополам. Крупную клубнику тоже можно разделить на кусочки. Для порционной подачи поместите в центр глубокой тарелки шарик лимонного сорбета. Распределите ягоды по краям и залейте 100 мл охлаждённого просекко. Украсьте блюдо базиликом или мятой.
