Окрошка на кофе от совладельца кофейни «Скворец» Кирилла Рюрикова

Есть рецепты окрошек, которые уходят далеко вперёд в соревновании «квас или кефир». Вы когда-нибудь думали о том, что окрошку можно сделать на кофе? Почему бы и нет, ведь вариант с просекко уже был.

Для нашей рубрики «Рецепты от шефов» мы попросили рассказать об окрошке на кофе Кирилла Рюрикова, совладельца московской кофейни «Скворец»:

«Мы считаем, что между квасом и чёрным кофе есть родство. Это натуральные напитки, для создания которых заваривают горячей водой смолотые зёрна, прошедшие ферментацию. Так что в кофейной окрошке, на наш взгляд, анафемы нет. Мы же печём хлеб из льняной, черёмуховой или даже рисовой муки, варим кашу на киноа или амаранте, кладём ананасы в пиццу.

Кстати, кофейное зерно, в отличие от пшеничного, не является злаком. Оно принадлежит к семейству мареновых, не одну тысячу лет знаменитых своими бодрящими свойствами. Окрошка призвана бодрить и давать чувство свежести, а что, как не кофе, отлично с этим справляется?

Для нашей окрошки мы используем фильтр на анаэробной Бразилии из региона Серрадо Минейро. Это яркое зерно с комплексным букетом, нотами яблок и цитрусов, винограда и благородных орехов, которые раскрываются благодаря удачно подобранной ферментации. А сочетание с квасом придаёт нашей окрошке необычный и запоминающийся вкус.»

Обычный кофе из супермаркета вряд ли подойдёт для этого рецепта. Если завариваете кофе самостоятельно, ищите с пометкой specialty, обжаренный для фильтра. Но можно сделать и проще: зайти в любимую кофейню и взять стакан чёрного кофе с собой.