5 безумных рецептов окрошки, какой вы ещё не пробовали

1. Окрошка с киви и авокадо на берёзовом соке

Освежающий вкус берёзового сока отлично дополняет кисло-сладкий киви, а авокадо придаёт блюду нежную текстуру.

Ингредиенты

• 2 киви;
• 2 варёных яйца;
• 1 огурец;
• 7–8 редисок;
• 250 г варёной колбасы;
• 3–4 веточки укропа;
• 2–3 веточки кинзы или петрушки;
• 1 авокадо;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• 1,2 л берёзового сока;
• 250 мл сметаны;
• 1 чайная ложка соли.

Приготовление

Очистите киви от кожуры. Нарежьте фрукты, яйца, огурец, редиску и колбасу кубиками примерно одинакового размера. Мелко порубите зелень. Если вам не нравится кинза, используйте петрушку. Очистите авокадо, нарежьте средними кубиками и сбрызните лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела. Поместите все ингредиенты в кастрюлю.

В отдельной ёмкости смешайте берёзовый сок, сметану, соль. Залейте получившуюся жидкость в кастрюлю, перемешайте и подавайте.

2. Окрошка на яблочном сидре

Выбирайте алкогольный или безалкогольный напиток по своему вкусу.

Ингредиенты

• 2 огурца;
• 400 г варёной колбасы;
• 2 варёных яйца;
• ½ пучка зелёного лука;
• 3–4 веточки укропа;
• 1 л яблочного сидра.

Приготовление

Нарежьте огурцы, колбасу и яйца средними кубиками. Мелко порубите лук и укроп. Соедините все ингредиенты в кастрюле, залейте яблочным сидром и тщательно перемешайте.

Отправьте окрошку в холодильник на 1–2 часа. Так при подаче она получится более освежающей.

3. Окрошка на комбуче с маринованными опятами

Блюдо готовится без яиц и мяса, поэтому освежающий суп можно есть даже вегетарианцам.

Ингредиенты

• 2 отварные картофелины;
• 2 огурца;
• 2 стебля ревеня;
• 5–6 редисок;
• 100 г маринованных опят;
• 1 л комбучи;
• 2 столовые ложки дижонской горчицы;
• 1 столовая ложка мёда;
• ¼ чайной ложки лимонной кислоты;
• 1 чайная ложка соли;
• зелень — для подачи.

Приготовление

Нарежьте картофель и 1 огурец мелкими кубиками. Из второго огурца и стеблей ревеня сделайте тонкие полоски с помощью овощечистки. Половину редиски мелко порубите, а оставшуюся нарежьте тонкими кружочками. Соедините подготовленные ингредиенты с грибами в кастрюле, а огуречные полоски сверните рулетиками и отложите для подачи блюда.

В отдельной посуде перемешайте комбучу, горчицу, мёд, лимонную кислоту и соль до однородности. Залейте жидкость в кастрюлю и перемешайте. Отправьте окрошку на 1 час в холодильник. При подаче украсьте каждую порцию рулетиками из свежего огурца и зеленью.

4. Окрошка на томатном соке

Холодный суп готовится быстро и станет простой альтернативой классическому гаспачо.

Ингредиенты

• 3 варёных яйца;
• 2 огурца;
• 1 отварное куриное филе;
• 1 пучок зелёного лука;
• 1 пучок укропа;
• 1,5 л томатного сока;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Натрите яйца и огурцы на крупной тёрке. Отварное куриное филе нарежьте мелкими кубиками, порубите лук и зелень.

Соедините подготовленные ингредиенты в кастрюле. Залейте томатным соком, перемешайте, добавьте соль и молотый чёрный перец по вкусу. Отправьте окрошку в холодильник на 1–2 часа.

5. Ягодная окрошка с лимонным сорбетом на просекко

Десертный суп точно удивит гостей. Указанного количества ингредиентов хватит на четыре порции.

Ингредиенты

• 250 мл воды;
• 150 г сахара;
• 3–4 лимона;
• 200 г клубники;
• 150 г ежевики;
• 150 г голубики;
• 100 г черешни;
• 400 мл просекко;
• несколько веточек базилика или мяты для подачи.

Приготовление

Сперва займитесь лимонным сорбетом. В небольшом сотейнике соедините воду и сахар. Доведите смесь до кипения на среднем огне, убавьте его до минимума и варите сироп около 3 минут до загустения. 

Выжмите сок лимонов и процедите через мелкое сито, чтобы избавиться от остатков мякоти и косточек. Влейте сок в полностью остывший сироп и тщательно перемешайте до однородности. Переложите массу в контейнер с плотной крышкой и отправьте в морозилку на 3–4 часа. После этого взбейте сорбет погружным блендером и снова засуньте в морозилку.

Вымойте ягоды под проточной водой и обсушите полотенцем. Извлеките косточки из черешни и разрежьте мякоть пополам. Крупную клубнику тоже можно разделить на кусочки. Для порционной подачи поместите в центр глубокой тарелки шарик лимонного сорбета. Распределите ягоды по краям и залейте 100 мл охлаждённого просекко. Украсьте блюдо базиликом или мятой.