Шаг 1
Гуся промойте, подсушите бумажными полотенцами, натрите солью снаружи и внутри. Оставьте в холодильнике на 6 часов или всю ночь.
Шаг 2
Достаньте гуся из холодильника, протрите бумажными полотенцами и оставьте на час при комнатной температуре. Удалите излишки жира и кончики крыльев.
Шаг 3
Остриём ножа сделайте проколы по всей коже гуся на расстоянии в несколько сантиметров друг от друга.
Шаг 4
Приправьте птицу солью и перцем, и выложите в форму с решёткой на дне. Запекайте 1 час при температуре 160 °С.
Шаг 5
Очистите картошку и за 3–5 минут отварите в кипящей подсоленной воде. После слейте жидкость.
Лучше всего использовать мелкую картошку. Если она крупная, порежьте её кусочками.
Шаг 6
Достаньте гуся из духовки и слейте жир, который вытопился. Приподнимите птицу, выложите под неё картошку и запекайте ещё час.
Жир можно использовать для приготовления других блюд.
Шаг 7
Уменьшите температуру в духовке до 140 °С и запекайте ещё 30–45 минут.
Шаг 8
Готового гуся выложите на разделочную доску и оставьте на 20–30 минут перед подачей. Картошку переложите на тарелку и прикройте фольгой.