Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °С. Круглую форму диаметром 23 см смажьте сливочным маслом.
Шаг 2
Печенье измельчите в мелкую крошку и смешайте с растопленным маслом и сахаром.
Шаг 3
Тонким ровным слоем выложите крошку в форму, утрамбуйте. Выпекайте основу 8–10 минут. Остудите.
Можете увеличить количество ингредиентов в полтора раза, чтобы сформировать бортик чизкейка.
Шаг 4
Увеличьте температуру духовки до 220 °С. Миксером взбейте крем-сыр комнатной температуры до однородности, на это уйдёт 1–2 минуты.
Шаг 5
Всыпьте к сыру сахар и крахмал, перемешайте. Поочерёдно добавьте яйца и желток, взбивая миксером на низкой скорости до однородности.
Шаг 6
Добавьте сливки, ванильный экстракт и измельчённую цедру, перемешайте. Вылейте массу на основу, разровняйте.
Шаг 7
Выпекайте чизкейк 10 минут, затем сразу же уменьшите температуру духовки до 110 °С, готовьте ещё 60 минут.
За это время края чизкейка должны схватиться, а центр остаться немного подрагивающим. Если нужно, выпекайте ещё 10–15 минут.
Шаг 8
Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на час. Затем осторожно достаньте его из формы, остудите до комнатной температуры, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 8 часов.