Классический чизкейк «Нью-Йорк»

Приготовление

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 180 °С. Круглую форму диаметром 23 см смажьте сливочным маслом.

2. Шаг 2

   Печенье измельчите в мелкую крошку и смешайте с растопленным маслом и сахаром.

3. Шаг 3

   Тонким ровным слоем выложите крошку в форму, утрамбуйте. Выпекайте основу 8–10 минут. Остудите.

   Можете увеличить количество ингредиентов в полтора раза, чтобы сформировать бортик чизкейка.

4. Шаг 4

   Увеличьте температуру духовки до 220 °С. Миксером взбейте крем-сыр комнатной температуры до однородности, на это уйдёт 1–2 минуты.

5. Шаг 5

   Всыпьте к сыру сахар и крахмал, перемешайте. Поочерёдно добавьте яйца и желток, взбивая миксером на низкой скорости до однородности.

6. Шаг 6

   Добавьте сливки, ванильный экстракт и измельчённую цедру, перемешайте. Вылейте массу на основу, разровняйте.

7. Шаг 7

   Выпекайте чизкейк 10 минут, затем сразу же уменьшите температуру духовки до 110 °С, готовьте ещё 60 минут.

   За это время края чизкейка должны схватиться, а центр остаться немного подрагивающим. Если нужно, выпекайте ещё 10–15 минут.

8. Шаг 8

   Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на час. Затем осторожно достаньте его из формы, остудите до комнатной температуры, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 8 часов.