Лимонный курд: классический рецепт
Лимонный курд — это британский нежный крем на основе яичных желтков, сахара и сливочного масла. Лимонный сок, цедра и желтки делают этот крем ярко-жёлтым. Рецепт приготовления в домашних условиях очень простой.
Лимонный курд можно добавлять в другие десерты, например, прослаивать торты, начинять тарталетки и рулеты, класть в пироги или просто намазывать на булочки и круассаны.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Натрите цедру лимонов на мелкой тёрке — вам нужно 2 столовые ложки.
Шаг 2
Руками перетрите сахар с цедрой, чтобы они хорошо перемешались. Если есть измельчитель, можно воспользоваться им.
Шаг 3
Из лимонов выжмите 100 мл сока. Процедите, чтобы избавиться от косточек и мякоти.
Шаг 4
Отделите яичные желтки от белков. Можно дополнительно перетереть желтки через сито, чтобы точно убрать всё лишнее. Поместите в толстостенную кастрюлю.
Шаг 5
Всыпьте лимонный сахар и хорошенько перемешайте венчиком. Должна получиться однородная кремовая масса.
Шаг 6
Постепенно влейте лимонный сок, перемешивая венчиком.
Шаг 7
Поставьте на слабый огонь и, помешивая, варите несколько минут, до загустения и первых пузырьков.
Окуните в крем ложку: с обратной стороны ложки крем должен держать форму и не сильно стекать.Шаг 8
Снимите с плиты и добавьте кусочки холодного масла. Тщательно перемешайте венчиком.
Шаг 9
Процедите лимонный курд через сито в другую ёмкость. Это сделает его ещё более нежным и однородным.
Шаг 10
Накройте плёнкой в контакт и оставьте остывать хотя бы на пару часов. Можно держать лимонный курд в холодильнике в контейнере с крышкой до 1 недели.
