Наше любимое: пикша горячего копчения
В этой рубрике мы собираем самые любимые рецепты редакции. Как насчёт вкусной рыбки?
Если вам попалась хорошая пикша за умеренную цену — немедленно купите её. Потому что это отличная, хотя и не самая популярная рыба. Нежирная, но достаточно сочная и мясистая, без ярко выраженного индивидуального вкуса — не как селёдка или скумбрия, которую при всём желании ни с чем не спутаешь, зато потрясающе благодарная к соусам, маринадам, специям и дымку. И, что немаловажно, практически бескостная (за вычетом хребта и плавников, от которых уж никуда не денешься).
В вашем распоряжении имеется инвентарь для горячего копчения? О-о-о, тогда покупайте не менее двух пикш! Обычная домашняя коптильня обеспечит вам совершенно новый взгляд на тощую (не бодишейминг, а официальная терминология!) белую рыбу. Хорошо приготовленная копчёная пикша — пища богов: её плотному солоноватому мясу, которое легко отделяется от костей, удивительно подходит дымный аромат. Эта рыба определённо будет царицей вашего пикника.
А если — маловероятно, но не невозможно! — что-то всё-таки не будет съедено, едва остыв, то на следующий день из копчёной пикши можно приготовить оригинальный шотландский суп Каллен скинк.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
- 1․
Подготовьте ингредиенты. Рыбу промойте, удалите чёрную плёнку внутри брюшка, срежьте плавники и хвост. Если осталась чешуя, её можно не счищать.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 2․
Соедините в мисочке соль, сахар и измельчённый перец обоих видов и перемешайте.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 3․
Щедро натрите посолочной смесью рыбу с обеих сторон и изнутри. Поместите пикшу в контейнер с крышкой либо замотайте в пакет — и отправьте в холодильник хотя бы на 12 часов, а лучше на сутки. На протяжении этого времени тушки нужно будет пару раз перевернуть.
Соль-сахар-перец — это база, но при желании можно поэкспериментировать со вкусами и ароматами. Попробуйте добавить, например, чеснок, укроп, свежий имбирь, кориандр, цедру цитрусовых и так далее.Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 4․
Просоленную пикшу ополосните и обсушите бумажными полотенцами (либо хорошо оботрите влажной тряпкой). Подвесьте или положите её на сквозняке на пару часов или больше, чтобы она немножко подвялилась, иначе рыба будет не столько коптиться, сколько вариться.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 5․
Подготовьте вашу коптильню в соответствии с особенностями её конструкции, слегка смажьте решётку растительным маслом и выложите на неё пикшу. Можно также натереть маслом саму рыбу.
Чтобы копчёная рыба получилась вкусной и не горчила, не перебарщивайте с щепой: для этого объёма продукта в одну закладку достаточно пары горстей. Кстати, вместо покупной щепы можно использовать самодельную или просто наломанные сухие веточки плодовых либо иных лиственных деревьев. А чтобы поддон-жироуловитель было проще мыть, а подгорающий жир не портил аромат рыбы, насыпьте туда слой чистого песка.Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 6․
Плотно закройте коптильню крышкой и прогрейте камеру до 80–90 градусов — это оптимальная температура, чтобы рыба хорошо прокоптилась и осталась сочной. Поддерживайте нагрев в течение 40–50 минут — в зависимости от того, насколько выраженный «дымок» хотите получить.
Точное время обработки зависит также от размера рыбин: если они небольшие, время готовки нужно уменьшить, а очень крупные придётся либо покоптить подольше, либо разрезать на 2–3 части.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 7․
Снимите коптильню с огня и, не открывая, дайте немного остыть. Готовая пикша должна приобрести золотистый цвет и упруго-податливую структуру и легко протыкаться остриём ножа до самого хребта.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 8․
Аккуратно переложите копчёную пикшу на поднос.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 9․
Рыба горячего копчения особенно хороша, если дать ей немного отлежаться, но если речь о пикнике, то можно подать её и с пылу с жару.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер