Швейцарская меренга
Для швейцарской меренги белки нагревают на паровой бане. Они становятся стабильнее, а безе не оседает и не течёт. Меренгу можно не выпекать и сразу использовать для украшения тортов и куличей.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
В большой металлической миске соедините белки и сахар. Поставьте миску на паровую баню. Убедитесь, что её дно не касается воды.
Шаг 2
Нагревайте белки, постоянно помешивая венчиком, до 40–50 °С. Когда сахар растворится, снимите миску с огня.
Шаг 3
Взбивайте белки на высокой скорости миксера 5–7 минут до блеска и жёстких пиков.
Шаг 4
Чтобы сделать безе, разогрейте духовку до 90 °С. Противень застелите пергаментной бумагой.
Шаг 5
Массу переложите в кондитерский мешок, отсадите на противень небольшие заготовки. Сушите их в духовке 2–3 часа, пока они не будут легко отставать от бумаги.
