Торт «Гусиные лапки» с вишней и шоколадной глазурью по ГОСТу: пошаговый рецепт с фото

Приготовление

1. Шаг 1

   Подготовьте ингредиенты для бисквита.

2. Шаг 2

   Отделите яичные желтки от белков. Взбейте желтки и ⅔ сахара до образования густой светлой массы.

3. Шаг 3

   В отдельной посуде взбейте белки в пышную плотную пену. Добавьте оставшийся сахар и взбейте до устойчивых пиков.

4. Шаг 4

   Соедините желтковую и белковую массу. Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.

5. Шаг 5

   Всыпьте в массу просеянную муку и замешайте однородное густое тесто лопаткой.

6. Шаг 6

   Положите на дно разъёмной формы пергамент и затяните кольцо. Диаметр моей — 21 см. Смажьте форму сливочным маслом.

7. Шаг 7

   Распределите тесто в форме. Отправьте заготовку запекаться в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 минут.

8. Шаг 8

   Проверьте готовность бисквита, воткнув в корж зубочистку, — она должна быть сухой. При необходимости отправьте заготовку в духовку ещё на пару минут.

9. Шаг 9

   Дайте бисквиту остыть в течение 5 минут. Достаньте корж из формы, удалите пергамент, переверните и положите на решётку. Дайте полностью остыть.

10. Шаг 10

    Подготовьте ингредиенты для начинки. Если используете замороженную вишню, дайте ей предварительно оттаять и слейте лишнюю жидкость.

11. Шаг 11

    Залейте вишню коньяком. Пусть ягоды настаиваются, пока вы готовите крем.

12. Шаг 12

    Подготовьте ингредиенты для крема. Заранее достаньте сливочное масло и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

13. Шаг 13

    Приготовьте сироп. В сотейнике или небольшой кастрюле соедините сахар, ванилин и сливки. Поставьте посуду на медленный огонь и доведите содержимое до кипения, постоянно помешивая. Готовьте до полного растворения сахара и снимите сироп с плиты.

14. Шаг 14

    Вылейте на сироп коньяк — это поможет поверхности не засахариться. Дайте полностью остыть.

15. Шаг 15

    Взбейте сливочное масло до пышности.

16. Шаг 16

    Добавьте какао и взбейте до однородности.

17. Шаг 17

    Перемешайте остывший сироп, чтобы распределить коньяк, оставшийся на поверхности. Введите сироп в масляную смесь небольшими порциями, тщательно взбивая миксером.

18. Шаг 18

    У вас получится густой шоколадный крем. Отложите примерно четверть объёма — она понадобится для украшения.

19. Шаг 19

    Затяните кольцо разъёмной формы пищевой плёнкой и установите дно.

20. Шаг 20

    Поместите бисквит в форму. Сверху равномерно распределите вишню в коньяке. Остатки жидкости вылейте на корж в качестве пропитки.

21. Шаг 21

    Распределите половину крема, слегка надавливая на вишню.

22. Шаг 22

    Распределите оставшийся крем, разровняйте поверхность и оправьте торт в холодильник примерно на 1 час.

23. Шаг 23

    Подготовьте ингредиенты для глазури.

24. Шаг 24

    Поместите 80 г шоколада и сливочное масло в кастрюльку и поставьте на плиту. Растопите ингредиенты на медленном огне, постоянно помешивая. Снимите посуду с плиты и дайте глазури остыть.

25. Шаг 25

    Отложите 2 чайные ложки глазури для украшения в виде лапок. Можно сразу перелить продукт в кондитерский мешок или в шприц.

26. Шаг 26

    Достаньте торт из холодильника, снимите кольцо формы и удалите пищевую плёнку. Половину глазури распределите по поверхности торта. Отправьте десерт в холодильник на 20–30 минут.

27. Шаг 27

    Распределите оставшуюся глазурь по поверхности торта и снова отправьте холодильник на 20–30 минут для застывания.

28. Шаг 28

    Сделайте узор на поверхности торта, отсаживая отложенную глазурь в виде гусиных лапок.

29. Шаг 29

    Украсьте бока торта тёртым тёмным шоколадом.

30. Шаг 30

    Поместите оставшийся крем в кондитерский мешок с насадкой–звёздочкой. Отсадите крем по краям торта.

31. Шаг 31

    Отправьте готовый торт «Гусиные лапки» в холодильник на 2–3 часа, а лучше на ночь, чтобы он как следует пропитался.