Шаг 1
Разогрейте духовку до 220 °С. Противень застелите бумагой для выпечки.
Шаг 2
В кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте воду и соль, доведите смесь до кипения. Всыпьте муку.
Шаг 3
Готовьте, интенсивно помешивая, 1–2 минуты, пока тесто не соберётся в ком и не начнёт отставать от стенок.
Шаг 4
Переложите его в миску и оставьте на 10–15 минут. Поочерёдно добавьте яйца, каждый раз тщательно перемешивая деревянной ложкой.
Вводите следующее яйцо только тогда, когда предыдущее полностью смешается с тестом.
Шаг 5
Переложите тесто в кондитерский мешок. Выдавите на противень одинаковые шарики размером с грецкий орех. Оставляйте между ними расстояние в 3–4 см.
Шаг 6
Смочите палец в воде и сгладьте острые кончики шариков. Выпекайте профитроли 15 минут, затем снизьте температуру до 180 °С и готовьте ещё 15 минут. Не открывайте духовку!
Шаг 7
Творог протрите сквозь мелкое сито. Сливочное масло взбейте миксером до пышности. Добавьте сгущёнку, сахарную пудру и ванильный экстракт, взбейте ещё раз.
Шаг 8
Соедините творог с маслом, взбейте крем миксером до однородности. Переложите его в кондитерский мешок.
Шаг 9
На дне остывших профитролей сделайте небольшие отверстия. Через них наполните пирожные кремом.