Тыквенный крем-суп со сливками, голубым сыром и миндалём

Приготовление

1. 1․

   Подготовьте все ингредиенты.

2. 2․

   Почистите овощи. Из тыквы тщательно выскребите ложкой семечки и внутренние прожилки. Нарежьте тыкву и морковь на куски среднего размера.

3. 3․

   Подрумяньте овощи на масле в глубокой сковороде. Кастрюля из нержавейки тоже подойдёт.

4. 4․

   Залейте тыкву и морковь водой примерно наполовину, закройте крышкой и оставьте тушиться на медленном огне. Когда овощи сделаются мягкими (пробуем кончиком ножа), снимите их с огня и слейте почти всю оставшуюся воду.

   Немного остудите и пробейте погружным или стационарным блендером до полной однородности массы.

   Полученное гладкое пюре – готовая основа для тыквенного супа, излишки которой можно заморозить и использовать позже.

5. 5․

   Обжарьте миндаль на сухой сковородке. Показатель готовности — полностью остывшие орехи должны быть хрупкими.

   Этот шаг можно пропустить, если взять миндальные лепестки или готовый жареный миндаль, в идеале — подкопчённый.

6. 6․

   Подготовьте добавки: перец чили нарежьте слайсами, произвольно нарубите ножом миндаль, измельчите сыр.

7. 7․

   Отложите овощное пюре в количестве, необходимом для одного приёма пищи, в небольшую кастрюльку. Разведите водой или бульоном до консистенции густого супа. Добавьте соль и сахар, приправьте мускатным орехом. Хорошо прогрейте, чтобы специи раскрылись.

8. 8․

   Разлейте горячий суп по тарелкам. Немного подогретые сливки взбейте в мягкую пену и добавьте, не перемешивая. Можно обойтись и без взбивания: на вкус это не повлияет, но текстура супа получится менее воздушной.

9. 9․

   Распределите по тарелкам сыр и миндаль, украсьте блюдо несколькими колечками чили и немедленно подавайте.