Хрустящие вёшенки в кляре с соусом айоли

Приготовление

1. 1․

   Разотрите пестиком зубчик чеснока. Чтобы процесс пошёл быстрее, киньте в ступку небольшую щепотку соли, которая будет играть роль абразива.

2. 2․

   К чесноку добавьте яичные желтки и растирайте их до тех пор, пока они не посветлеют.

   Если нет ступы, можно пюрировать чеснок ножом и взбить всё вручную или использовать блендер.

3. 3․

   Затем тонкой струйкой влейте оливковое масло. Его нужно добавлять крошечными порциями и поэтапно, не прекращая работать пестиком, чтобы растительный жир и желтки образовали эмульсию.

4. 4․

   Вливайте оливковое масло до тех пор, пока не добьётесь нужной консистенции.

5. 5․

   По желанию добавьте сок лимона, горчицу или чёрный перец. Если хотите получить более жидкий соус, влейте чайную ложку тёплой воды.

6. 6․

   Готовый айоли поставьте охлаждаться.

7. 7․

   Для панировки взбейте яичные белки вместе с щепоткой соли и перца. Приправьте муку солью и перцем по вкусу. В сухари всыпьте паприку.

8. 8․

   Обсыпьте разобранные и вымытые грибы мукой, окуните в белки и обваляйте в сухарях. Отправьте запекаться в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут.

   Такую закуску из грибов можно готовить не только в духовке, но и во фритюре.

9. 9․

   Подавайте грибы тёплыми вместе с охлаждённым соусом.

   Оставшийся айоли можно есть с мясом, морепродуктами или овощами.