Как подготовить мясо
Для шашлыка идеально подойдут куриные голени, бёдрышки и крылышки. Грудку тоже используют, но она получается чуть суше, чем другие части птицы.
Выбирайте качественную курицу. Мясо не должно неприятно пахнуть и быть липким. При нажатии ямка на мякоти должна быстро выровняться.
Бёдра, голени и крылья можно оставить в целом виде. Особенно это удобно, если готовите шашлык на решётке. Грудку нужно нарезать кусочками со сторонами 4–5 см. Удалять с курицы кожу и кости или нет — это дело вкуса.
Если хотите крупно нарезать ножки, то всё же придётся избавиться от костей.
Как замариновать курицу для шашлыка
Молодому мясу хватит всего 30 минут, а старому — минимум пара часов. Слишком длительная подготовка курятине ни к чему. Хотя при необходимости любое мясо можно мариновать всю ночь или даже сутки в прохладном месте.
1. Шашлык из курицы в кефирном маринаде
Приготовленное таким образом мясо получится особенно нежным.
Покрошите 500 г репчатого лука кольцами, измельчите 2–3 зубчика чеснока.
Добавьте к 2 кг птицы овощи, 3 столовые ложки растительного масла, соль, приправу для курицы, 500 мл кефира и пучок крупно нарезанной петрушки. Перемешайте.
Перед тем как поместить мясо на огонь, удалите с него зелень.
2. Шашлык из курицы в маринаде на минералке
Газированная вода сделает мясо мягче.
Нарежьте небольшими кусочками 2 луковицы и помните руками. Добавьте 2 кг курицы и чёрный перец, перемешайте. Влейте 600 мл минералки.
Спустя 2–3 часа удалите жидкость. Всыпьте 1 столовую ложку соли и влейте 3 столовые ложки растительного масла.
3. Шашлык из курицы в соево-имбирном маринаде
Эта рецептура придаст мясу приятную остринку.
Ножом или блендером измельчите 5–6 зубчиков чеснока и кусочек очищенного имбиря размером около 5 см. Добавьте к ним 150 мл соевого соуса и 2 кг курицы. Перемешайте.
4. Шашлык из курицы в маринаде с аджикой
Специи напитывают птицу ароматом и делают её вкус ещё ярче.
Смешайте 100 мл растительного масла, 1½ чайной ложки соли, 1 чайную ложку душистого перца и 1–2 чайные ложки сухой аджики. Добавьте 1½ кг курицы.
5. Шашлык из курицы в медово-горчичном маринаде
У шашлыка будут пикантный сладковатый вкус и румяная корочка.
Соедините 3–4 столовые ложки мёда, 2 столовые ложки горчицы, 4 столовые ложки растительного масла, соль, молотую паприку и молотый кориандр по вкусу.
Добавьте 2 луковицы, нарезанные кольцами, и 2 кг курицы. Тщательно перемешайте.
6. Шашлык из курицы в йогуртовом маринаде
Очень простой рецепт сочного мяса.
Добавьте к 1 кг курицы 1 чайную ложку соли, чёрный перец и 150–200 г натурального йогурта. Перемешайте.
7. Шашлык из курицы в лимонном маринаде
Шашлык приобретёт яркий аромат и лёгкую кислинку.
Нарежьте 800 г репчатого лука кольцами. Добавьте к 2 кг курицы лук, соль, смесь перцев по вкусу и сок 3–4 лимонов. Хорошенько перемешайте.
8. Шашлык из курицы в соево-медовом маринаде
Мёд придаст мясу приятные сладкие нотки.
Соедините по 2 столовые ложки лимонного сока и мёда, пару измельчённых зубчика чеснока, по 100 мл соевого соуса и растительного масла и немного острого перца.
Добавьте 1 кг курицы и перемешайте.
9. Шашлык из курицы в маринаде с киви
Кислый фрукт сделает мясо очень нежным и сочным.
Измельчите 500 г репчатого лука и 4–5 киви блендером. Добавьте соль, чёрный перец и 2 кг курицы, перемешайте. Можно положить и другие приправы на ваш вкус.
В таком составе нельзя оставлять мясо надолго, иначе оно станет чересчур мягким. Маринуйте курицу не более 1–2 часов. Или же добавляйте киви к мясу не раньше чем за 1–2 часа до жарки.
10. Шашлык из курицы в маринаде из кетчупа и йогурта
Обилие специй и томатный соус дарят мясу насыщенный аромат.
Соедините 250 г натурального йогурта, по 2 столовые ложки кетчупа, лимонного сока и масла, 5–6 измельчённых зубчиков чеснока, по 1 чайной ложке паприки, соли, чёрного перца, хлопьев красного перца и молотого тмина и щепотку корицы.
Добавьте 1 200 г курицы и перемешайте.
Как и сколько жарить шашлык из курицы
Крупные части птицы удобнее готовить на решётке, а разделанное мясо можно нанизать на шампуры. Кусочки располагайте не слишком плотно друг к другу, иначе они не прожарятся.
Когда угли в мангале прогорят и покроются белым пеплом, можно выкладывать мясо. Первые 3–5 минут нужно часто переворачивать его. Далее делайте это каждые 2–3 минуты.
Время приготовления шашлыка зависит от размера мясных кусков. Нарезанную мякоть можно снимать уже через 10–15 минут, а крупные части будут жариться на 5–8 минут дольше.
Проверяйте готовность шашлыка, надрезая его ножом. Если выступил прозрачный сок, пора снимать мясо с огня. У непрожаренного куска жидкость будет красноватой. Не передерживайте шашлык: курятину легко пересушить.
