Почему не нужно выливать воду из-под макарон: маленький секрет шеф-поваров
Этот простой ингредиент сделает ваши блюда вкуснее.
В процессе кипения из муки в воду выделяется крахмал. Поэтому после варки макарон остаётся беловатая мутная жидкость. Большинство людей выливает её в раковину. Но только не шеф-повара. Они называют её «жидким золотом». Ведь именно эта мутная жидкость поможет сделать соус для пасты густым и однородным. Издание The Huffington Post рассказало, как именно её использовать.
Очень часто вместо соуса на тарелке оказывается какая-то непонятная лужица. Так получается, потому что вода и масло в смеси расслаиваются. Тут-то и пригодится жидкость из-под макарон: она нужна для эмульсификации.
Эмульсификация — это процесс соединения в однородную смесь двух жидкостей, которые иначе бы не соединились. Содержащийся в муке крахмал выступает как эмульгатор и загуститель. Просто добавьте пару ложек воды из-под макарон в свой соус и медленно перемешайте. В результате вы получите густую кремовую консистенцию.
Для соусов можно использовать воду не только от макарон, но и от чечевицы, фасоли, бурого риса. Во всех них много крахмала.
Есть и ещё один плюс применения этой жидкости. Если не промывать макароны после варки, на них останется слой крахмала, который скрепит их с соусом. Тогда вкус вашей пасты будет ещё гармоничнее. Этот трюк сработает с любым соусом: томатным, сливочным Альфредо и даже с песто.
Есть несколько методов сохранить воду после варки:
- Как обычно откиньте макароны в дуршлаг, но воду слейте в миску.
- Варите в специальной кастрюле со встроенным дуршлагом. Это облегчит процесс. Просто выньте дуршлаг, а вода останется в кастрюле.
- Длинные макароны вроде спагетти и феттучини вынимайте из воды специальными щипцами.
- Мелкие макароны доставайте шумовкой.
Попробуйте применить лайфхак, приготовив один из этих соусов.
Комментарии
Эту фишку ещё у Джейми Оливера увидел пару лет назад. С тех пор так и делаю
Хорошая идея. мне понравилась!
я макароны никогда не промываю,маслом растительным поливаю.еще и соусы можно делать
не только что зависит маккароны качество вот итальянский маккароны на 1000% супер и вкус чем наши макароны там тесто совсем другое состав вот что только коробка синий картон супер
а я наши рожки больше люблю.Просто соус надо правильно подбирать и т.д.Вообще,не бывает плохих макарон. Бывает плохой повар.
просто вы их не пробовали
Ничего непонятно. Вам бы русский подучить.
и еше кастрюля только алюминевый
дорога к раку обеспечена с алюминием
Да вроде нет.
макароны с соусом очень вкусно, только можно растолстеть, если есть часто.
Если есть нормальные порции,то вреда фигуре не будет. От каш и картохи растолстеешь быстрее.
используйте овощные соусы чтобы не толстеть
Если макароны варить, слегка НЕ доваривая, то не потолстеете.
Неужели сейчас кто то заморачивается с соусом? Я откидываю макароны на сито с крупными ячейками, вода быстро уходит, кладу макароны обратно в кастрюлю, добавляю сливочное масло небольшими кусочками, накрываю кастрюлю крышкой и через минуту, когда масло растает, перемешиваю макароны силиконовой (или деревянной) лопаткой. Всё, макароны готовы! Подавать их можно: с тёртым сыром, с отварной котлетой и т.д. плюс на другой тарелке любой салат.
я так не люблю.
молодца,я также делаю.?
макароны со сливочным маслом и котлетой, это какой то совок, аля заводская столовая
Вы так говорите, как будто в этом есть что-то плохое.
вкус и проблемы с пищеварением из-за сочетания быстрых углеводов с белками
Погодите, но ведь макароны это медленные углеводы.
макароны имеют высокий гликемический индекс, соответственно не могут быть медленными
За то " ПАСТА" со сливочным маслом и котлетой, это СОВРЕМЕННО - забыть русский язык и называть по итальянски - так вкуснее и не растолстеешь!!!
Отстаньте от слова паста, пусть люди говорят, как им удобно.
" Есстесно" ттак вкуснее будет, если называть макароны "ПАСТОЙ" . Как не назови, а делаются из РОССИЙСКОЙ пшеницы!!!
Ну и что? Если пресловутый пармезан делается из РОССИЙСКОГО молока, то он не становится костромским (хотя и пармезаном, честно говоря, не становится тоже).
Не ну если из Российской пшеницы то тогда вкуснее!
Не бывает Российской пшеницы, бывает пшеница российского производства. Может вы не в курсе, но в русском языке такие прилагательные не пишутся с прописной буквы.
что вы говорите уважаемый? а где вы видите табличку "урок руского языка"?
Из фуражного зерна ... Качественная пшеница идёт на экспорт ...
смешно
Ну, ты, родной, со своим "За то" точно забил на русский язык.
Слово котлета (фр. côtelette) происходит от французского слова côtelé — ребристый или côte — ребро.
А как этот продукт можно ещё назвать если не по-итальянски, русского названия просто нет. Макароны, также как и паста-это слово из итальянского языка. А вот слово зато-это русский и пишется слитно.
но как вкусно!!!!
А ты хоть раз обедал в заводской столовой? Или только в ресторанах питался?
это очень вкусно! макароны со сливочным маслом!!!! я ихдаже без котлетки люблю!
А железной нельзя лопаткой? Блин такая печаль. У меня только железные. Из набора. Ну все, жить теперь мне без макарон. Блин. Жизнь боль
Прикольная инфа от Малышевой. Да-да, той самой. Оказывается, чтобы не толстеть с макарон, их надо после проварки аль денте смочить уксусом. Я попробовал. Первую макаронину выплюнул, потом пошло легче.
Ну это ж Малышева. Странно,что народ не понимает,что её программа просто юмористическая. Там в конце должно стоять: НЕ ПЫТАЙТЕСЬ ПОВТОРИТЬ!
"промывка макарон"? вы это серьёзно, ребятки? откровенно смешной лайфхак).
Что смешного в промывке макарон. По технологии макароны надо промыть, высушить, продуть и снова сварить ;).
У вас сарказм и ирония протухли.
Дибилизм! Когда же до основной массы дойдет, что макароны это дважды убитая субстанция которую язык не поворачивается назвать едой. И ту массу которую смакуя впихивают в организм, уже кроме вреда никакой пользы не дает. Приятного аппетита, мнимым спецам по макаронам и соусам к ним.
Жрешь пшеницу прямо на поле, я правильно тебя понял, Дюша ???? Удачи... Увижу тебя на скачках скоро, думается...
👍🤣🤣🤣
"Дебилизм" пишется.. Но сырая пшеница может влиять на мозги людей, если жрать ее тоннами и при этом шалеть от вкуса... В целом простительно...
А спорыньи ржи похлеще водки. Практически, ЛСД.))
Попробовать имеет смысл... Не задумывался ранее.
Не все уверены, что правильно отваривают макаронные изделия:макароны, рожки, вермишель, лапшу, спагетти и проч.
Всё элементарно просто. Кастрюлю в любом случае берёте бОльших размеров, смотря по объёму макаронных изделий. Воды в кастрюлю наливаете больше половины, а вернее: 3/5 части её ёмкости. Ставите на сильный огонь и не снижая силы огня засыпаете макаронные изделия, помешивая ложкой или кухонной лопаткой. При приближении закипания, снижаете активность огня до среднего режима и затем периодически помешиваете, - следите, чтобы макаронные изделия не прилипали ко дну кастрюли. Слегка не доводя до полной готовности (пробуете!), выключаете огонь, кастрюлю накрываете крышкой и оставляете томиться на 10 - 15 минут, в зависимости от предварительной (не полной) готовности. Макаронные изделия при томлении, таким образом доведённые до полной готовности, разбухают, значительно увеличиваясь в размере. После чего осторожно сливаете их через дуршлаг, оперируя ложкой или кухонной лопаткой. На дно кастрюли положите кусочек сливочного масла в зависимости от желаемой потребности в нём. Не мешаете до тех пор, пока не выложите сваренные макаронные изделия из дуршлага в кастрюлю. После чего аккуратно с осторожностью перемешиваете в кастрюле сваренные макаронные изделия с маслом. Ваши макаронные изделия побелеют, приобретя красивую форму и не будут слипаться. Если они не полностью были вами использованы за один раз, вы можете поставить их охлаждёнными в холодильник до следующего употребления.
Как их можно разогревать?
Аккуратно перемешаете охлаждённые макаронные изделия и выкладываете их в нагретую сковороду (если нет микроволновки!), в которую вольёте 2-5 столовых ложек воды и, если понадобится, - добавите 15 г. - 30 г. сливочного масла. Накрываете сковороду плотно крышкой и на слабом огне доводите до готовности до тех пор, пока не разогреется крышка сковороды, став горячей. Снимаете с огня - ваш гарнир готов для употребления. Точно также разогреваете все вторые блюда: картофельное пюре, рис, гречневую кашу, пшеничную и прочие, кроме манной, капусту и прочие вторые блюда. С краю сковороды можно выложить котлеты, биточки, тефтели, антрекот, шницель, гуляш, мясо курицы и проч. Такой режим разогрева - уверена - вам понравится, так не нужно мешать, а лишь проверять крышку сковороды на ощупь до полного разогрева до горяча - просто надо следить, а "не ловить ворон". Приятного вам всем аппетита!
Как их можно разогревать?
Вот тебя прёт! Никто же не знает, как макарошки варить! Ты ещё "секретную технологию" заваривания пакетиков напиши?
Не удивляйтесь! Знаю случай,когда девушка вышла замуж и готовила мужу макароны,высыпав сухие из пачки на сковороду.
Я в детстве так же однажды приготовил.
ещё один привет из общественной столовой времён развитого социализма
Млин, умеете вы красочно все описать. У меня аж аппетит пропал и чуть плохо не стало. ЗАЧЕМ ТАК ИЗВРАЩАТЬСЯ??? На любой пачке макарон написано как их готовить
Удивительно, большая инструкция и без изъяна в грамотности. Спасибо!)
И ещё тёзка написала комментарий😊
Я точно так-же разогреваю макаронные изделия, наливаю воду или бульон на сковороду, чтобы покрылось дно сковороды и ещё добавляю рафинированное растит. масло чуть-чуть, прокипячу и выкладываю макароны, перемешаю и выключаю, тогда они не слипаются, выглядят на много лучше и аппетитнее, как сваренные в свежем виде, разделяются по одной.
Да. и из под вареных яиц не забудьте выпить воду!!!
Много лет езжу на рыбалку и рыба почему-то ловится исключительно на Липецкие макароны.Других, в том числе импортных,даже не замечает.Вот такой пердимонокль.
"Если не промывать макароны после варки" Вы серьезно? Промывать? Может лучше не портить продукт, и выбросить сразу в помойку?
Для соуса. как Вы пишите нужно пару столовых ложек, так зачем оставлять целую кастрюлю воды?
Что делать после варки макарон мы кое-как поняли. Хотелось бы знать что делать после едки...
Яичный бульон еще можно ....
Сварите макароны, их выбросьте, а отвар используйте для соуса.
мы, наверное, скоро все подохнем от ковида, а вас волнует, куда девать воду из-под макарон:)))
Если даже вылили ничего страшного. Постепенно привыкните выливать горячую воду(кипяток )в мойку тем самым очищая трубы слива от жировых отложений. И даже будете это делать специально !
А как с маслом и сахарным песком? Вот вкуснятина.
Ваш вес от такого блюда прибавится !
Я даже промываю макароны горячей водой,что бы смыть лишние углеводы. Не хочу толстеть !
смешно
вкусная тема . читаю комменты . бабулю вспомнил . она у меня в магазине работала . и макароны типа спагетти ранее в 80 х были из за рубежа . прошло 40 лет . а подобных макарон больше не встречал . так что хоть паста .хоть не паста . барилла вроде тоже ничего
Лучшие предложения
Что подарить маме на Новый год
10 машинок для удаления катышков, после которых одежда будет как новая
Надо брать: высокоскоростной фен Dreame Hair Glory со скидкой 2 000 рублей
Выгодно: автоматическая кофемашина RED Solution со скидкой 54%
Находки AliExpress: самые интересные и полезные товары
15 интересных товаров дешевле 500 рублей
Селфи на миллион сердечек: 5 лайфхаков для классных кадров на складной смартфон TECNO
Цена дня: трикотажное платье Zarina за 2 079 рублей
Как создавать крутые фото для соцсетей: гайд по мобильной съёмке со смартфоном TECNO PHANTOM V Flip 5G
РекламаТЕСТ: Какая вы финансовая лягушка?
Реклама5 фактов об автомобильных технологиях, которые вы не знали
РекламаСтоит ли платить за воздух: что такое бризер и чем он может быть полезен
Реклама