Что такое ирга, какая она на вкус и что из неё приготовить

Что такое ирга и как она выглядит

Ирга — это листопадный кустарник или деревце семейства «розовые». Высота растения колеблется от 3 до 6 м, но некоторые разновидности могут достигнуть и 10 м.

Цветение ирги приходится примерно на май. В это время растение похоже на воздушное белое облако, благодаря обилию мелких цветков.

Чуть позже на ветках появляются кисточки с плодами диаметром до 1 см, похожими на голубику. Они так же имеют тёмную синюю окраску с характерным сизым налётом. Несмотря на то что иргу часто называют ягодой, по своим ботаническим характеристикам она является скорее яблоком.

Сроки плодоношения зависят от сорта и климата региона. Обычно иргу собирают в несколько заходов по мере созревания. Первые спелые плоды появляются в начале июля, а на юге даже во второй половине июня. Сбор ягод продолжается вплоть до августа, а некоторые поздние сорта вроде «ламарка» порадуют урожаем даже в сентябре.

Помимо прочего, ирга — декоративное растение. Осенью зелёная листва меняет окраску на красноватую или бордовую, украшая сад и огород яркими акцентами.

К слову, иргу могут называть и по-другому: коринка, бишмула, июньская ягода, саскатун, винная ягода.

Какой вкус у ирги

Ирга обладает выраженной сладостью. В недозревших плодах может присутствовать лёгкая кислинка. Спелые ягоды иногда напоминают голубику или вишню, но их вкус будет более сахаристым. Бывает, иргу сравнивают с изюмом, а мякоть некоторых сортов отличается орехово-миндальным послевкусием. 

Чем полезна ирга

Иргу можно назвать диетическим продуктом — в 100 г около 56 калорий. В плодах нет жиров, менее 1 г белка и около 14 г углеводов. А ещё в них есть калий и кальций.

Благодаря содержанию антоцианов и полифенолов, ирга может обладать антиоксидантным и противовоспалительным эффектами. Кроме того, химические соединения в плодах, вероятно, способствуют снижению сахара в крови, что имеет потенциальную пользу в терапии диабета. Однако это ещё плохо изучено на людях, поэтому требуются дальнейшие исследования.

Чем может быть вредна ирга

В целом плоды считаются безопасным продуктом, если речь идёт об умеренном потреблении. Как и в случае с другими ягодами и фруктами, чрезмерное поедание ирги может вызвать аллергические реакции. 

Что приготовить из ирги

Свежие ягоды едят просто так. Излишки урожая можно заморозить целиком, в перетёртом виде с сахаром или без. Также ирга годится для сушки.

Из сушёных плодов и листьев можно заваривать чай и делать настои. А ещё сок свежих ягод используют как натуральный краситель в кулинарии. Он придаёт блюдам и напиткам фиолетовый оттенок.

Из ирги можно сварить компот и при желании закатать его на зиму. На основе плодов делают и алкогольные напитки — вино и настойки. В целом ирга может использоваться в тех же блюдах, что и другие ягоды. Из неё готовят варенье, джемы и соусы. А ещё ягоды добавляют в начинку для пирогов и другую выпечку. Вот пара интересных рецептов.

Песочный пирог с иргой

Ингредиенты

• 560 г муки + немного для присыпки;
• 250 г сливочного масла + немного для смазывания формы;
• 1 яйцо;
• 260 мл холодной воды;
• 600 г ирги;
• 100 г сахара;
• 2,5 чайной ложки кукурузного крахмала;
• 1 яичный желток.

Приготовление

Смешайте муку и слегка размягчённое сливочное масло до образования крошки. Добавьте в массу яйцо, влейте холодную воду и замесите плотное эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Сформируйте из него шар, оберните пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 30 минут.

Разделите охлаждённое тесто на две равные части. Присыпьте рабочую поверхность и скалку мукой. Раскатайте половину массы в круглый пласт толщиной около 0,5–0,7 мм. Смажьте форму диаметром 24–26 см сливочным маслом. Выложите в неё тесто и аккуратно прижмите пласт руками к стенкам. Обрежьте излишки, свисающие по краям посуды.

В отдельной миске соедините иргу, сахар и крахмал. Аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы сыпучие ингредиенты равномерно распределились по поверхности ягод. Выложите начинку в форму.

Раскатайте оставшееся тесто в пласт толщиной около 0,5 см. Нарежьте его на длинные полоски шириной 1–1,5 см. Разложите их по поверхности пирога, формируя плетёнку. Отрежьте излишки и прищипните края.

Смажьте поверхность пирога яичным желтком. Отправьте изделие в духовку, предварительно разогретую до 200 ℃, на 45 минут.

Маффины с иргой

Ингредиенты

• 210 г муки;
• 150 г сахара;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• ½ чайной ложки соли;
• 80 мл растительного масла;
• 1 яйцо;
• 80 мл молока;
• 150 г ирги;
• сливочное масло для смазывания форм.

Приготовление

В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. В отдельной посуде взбейте растительное масло, яйцо и молоко до однородности.

Влейте жидкую смесь в сухие ингредиенты. Замесите вязкое, липкое тесто ложкой или миксером. Добавьте иргу и перемешайте.

Разогрейте духовку до 200 ℃. Смажьте формы для кексов сливочным маслом. Заполните каждую ёмкость тестом примерно на ⅔ объёма.

Отправьте маффины в духовку на 20–25 минут. Проверьте готовность, вставив зубочистку в кекс. Если на ней останется тесто, выпекайте десерт ещё 5 минут.

Дайте маффинам с иргой полностью остыть и достаньте их из формочек.