Ингредиенты

Для лапши:

  • 150 г свежих вёшенок;
  • 1 небольшой свежий огурец;
  • 1 небольшая морковь;
  • горсть замороженной стручковой фасоли;
  • 75 г гречневой лапши соба;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • ½ чайной ложки мёда;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • тёртый свежий имбирь — по вкусу;
  • 2 столовые ложки сока лайма;
  • рубленый арахис — для подачи.

Для маринада:

  • ½ стакана воды;
  • 2 столовые ложки уксуса;
  • по щепотке соли и сахара.

Приготовление

Для начала определитесь с видом лапши, который будете использовать. Сгодится как соба, так и более распространённая рисовая или бобовая лапша, а также лапша рамен.

лапша с овощами: лапша

Перед приготовлением лапши следует подготовить овощи и заправку.

Нарезанные грибы обжаривайте вместе с замороженной фасолью до тех пор, пока из сковороды не испарится вся лишняя влага, а зелёные стручки не размягчатся. Добавьте щепотку соли и пропущенный через пресс зубчик чеснока. Сразу уберите посуду с огня, чтобы чеснок не пригорел.

лапша с овощами: овощи

Морковь и огурец нашинкуйте тонкими полосками. При желании овощи можно замариновать в смеси воды, уксуса, соли и сахара и оставить на 15–20 минут. Приятная кислинка хрустящих маринованных овощей освежит блюдо.

лапша с овощами: морковь

Смешайте все компоненты для заправки: соевый соус, мёд, растительное масло, немного тёртого имбиря и сок лайма. Попробуйте заправку и при необходимости сбалансируйте по своему вкусу.

лапша с овощами: соус

Затем перейдите к лапше. Варите её 2–3 минуты в кипящей, слегка подсоленной воде, а затем откиньте на дуршлаг и ополосните под струёй холодной воды.

лапша с овощами: сваренная лапша

Смешайте лапшу с заправкой, предварительно хорошо взбив последнюю венчиком. Выложите овощи поверх лапши, присыпьте всё рубленым арахисом или кунжутными семенами.

лапша с овощами: готовое блюдо

Вы можете легко адаптировать рецепт к сезону, сочетая основу из выбранного вида лапши и простую заправку с доступными овощами и грибами. Заменой вёшенкам могут стать распространённые шампиньоны или более экзотичные шиитаке.

Не лишней будет и зелень, особенно зелёный лук, свежий шпинат и кинза.

лапша с овощами: готовая лапша