Лайфхакер
Лайфхакер
Лучшее
Рубрики
Рецепты
Подкасты
Сервисы
Колонки
Лучшее
Рубрики
Рецепты
Подкасты
Сервисы
Колонки
🧡 Осень в радость
Новости
Здоровье
Спорт и фитнес
Покупки
Технологии
Отношения
Кино
Реклама
ЛикбезЕда
17 июля

Чем тан отличается от айрана

На самом деле у напитков очень много общего.
Фото автора Виктория Курачёва
Виктория Курачёва

Автор Лайфхакера

Чем тан отличается от айрана

Что такое тан и айран

Тан — это кисломолочный напиток, который считается традиционным в Закавказье, на Балканах и в Центральной Азии. Для его приготовления молоко или сыворотку смешивают с закваской на основе молочнокислых бактерий и выдерживают некоторое время. Готовый продукт, который в Армении ещё называют мацун, а в Грузии — мацони, напоминает густую простоквашу. Эту субстанцию разбавляют обычной или минеральной водой, солят — и получают тан. Иногда в него добавляют измельчённую зелень и специи.

Что такое тан и чем он отличается от айрана
Тан. Кадр: ШЕФ Рубен Сарибекян / YouTube

Айран считается традиционным кисломолочным напитком в Центральной и Западной Азии, а также на Кавказе и Балканах. Например, продукт повсеместно можно встретить в Турции и Болгарии. Айран получают путём брожения свежего молока и закваски из молочнокислых бактерий. По консистенции он напоминает сметану. Чтобы сделать айран более жидким, на этапе производства добавляют обычную воду или молоко — так часто поступают в регионах с жарким климатом. Иногда напиток дополнительно подсаливают, делая вкус непресным.

Что такое айран и в чём разница между ним и таном
Айран. Кадр: ПОЛЬЗА И ВРЕД / YouTube

Чем отличается тан от айрана

Продукты крайне схожи и иногда практически невозможно найти разницу, но всё же есть незначительные различия.

Особенности производства

Чаще всего оба напитка делают на основе коровьего молока. Хотя в некоторых регионах айран также готовят из козьего или овечьего, а тан — из буйволиного либо верблюжьего.

Сама по себе технология производства схожа — оба продукта получают в результате брожения. Основные ингредиенты — молоко и молочнокислые бактерии (Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus). В зависимости от концентрации последних и условий производства, напиток может созревать быстрее или медленнее. Однако, в отличие от айрана, тан всегда разбавляют водой и подсаливают.

Вкус

Айран считается более мягким, нейтральным и имеет характерные сливочные нотки. Тан отличается кислым, солёным и иногда даже резковатым вкусом. Если для его приготовления использовалась минеральная вода, напиток будет ещё и газированным. А добавки вроде специй и зелени, соответственно, придают дополнительные оттенки.

Хотя, опять же, всё зависит от особенностей приготовления и производителя. Иногда тан и айран могут быть практически неразличимыми, если их подсаливали и разбавляли негазированной питьевой водой.

Консистенция

Тан — это всегда жидкий напиток. А айран может быть как жидким, так и густым. Консистенция последнего зависит от того, разбавляли ли продукт водой и в каком количестве.

Что полезнее — тан или айран

Напитки можно отнести к диетическим продуктам с практически одинаковой пищевой ценностью. Так, в 100 мл тана содержится 27 калорий, 1,2 г белка, до 1,8 г жира и 1,4 г углеводов. В 100 мл айрана 1%-ной жирности столько же калорий, 1,7 г белка, 1 г жиров и 1,8 г углеводов. Однако показатели могут меняться в большую или меньшую сторону в зависимости от производителя.

Оба продукта содержат пробиотики — живые бактерии, которые, возможно, улучшают усвоение питательных веществ в кишечнике. Однако пока нет авторитетных исследований о пользе и вреде напитков, особенно о свойствах тана.

Употребление айрана показало некоторую эффективность в предотвращении воспаления дёсен. Но в эксперименте участвовало всего 54 волонтёра, которые на протяжении 42 дней дважды в сутки пили этот кисломолочный напиток. Так что это свойство требует дальнейшего изучения.

Поскольку айран и тан сделаны на основе молока, их не стоит пить людям с непереносимостью лактозы. Кроме того, кисломолочные напитки нужно с осторожностью употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, ведь такие продукты могут вызвать неприятные симптомы, включая метеоризм, жидкий стул и спазмы в животе.

Как хранить тан и айран

ГОСТа на тан в России нет, поэтому приходится ориентироваться на зарубежные нормативы. Так, ГОСТ Казахстана рекомендует хранить продукт при температуре от 0 до 6 градусов, максимум 36 часов.

Допустимая температура для хранения айрана — 2–6 градусов, а конкретные сроки указывает производитель. 

Так что оба продукта стоит держать в холодильнике.

Как использовать тан и айран

Продукты, разумеется, можно пить просто так — в охлаждённом виде они неплохо утоляют жажду. При желании в них можно добавить лёд, специи, зелень и даже измельчённые свежие или маринованные огурцы. Тан и айран хороши в качестве основы для смузи — их можно смешать с фруктами, ягодами, шпинатом и другими продуктами по вкусу.

Айран используют для приготовления окрошки и свекольника как альтернативу кефиру и квасу. А если вы хотите, чтобы холодный суп получился более газированным, выбирайте тан. Однако сперва попробуйте напиток, чтобы не переборщить с солью в готовом блюде.

Айран и тан заменят кефир и молоко в рецептах блинов и оладий. Кроме того, оба продукта отлично подходят для маринования мяса, делая его структуру мягкой, а само мясо сочным.

Для любителей молочных продуктов
🥛
Как приготовить сыр в домашних условиях
Как и сколько хранить молоко и кисломолочные продукты
Что будет, если выпить прокисшее молоко или просроченный кефир
Что полезнее: ряженка или кефир
Как сделать домашний творог из молока или кефира. 6 простых способов
Обложка: Skilful/shutterstock/Лайфхакер
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Лучшие предложения

42_dejstvitel'no_nuzhnyh_tovara_so_skidkami_do_69%_na_AliExpress

42 действительно нужных товара со скидками до 69% на AliExpress

Надо брать: новинка realme 15T со скидкой 57%

Надо брать: новинка realme 15T со скидкой 57%

Nahodki AliExpress: samye poleznye i interesnye tovary nedeli

Находки AliExpress: самые полезные и интересные товары недели

Что умеет фен от Dreame: разбор умной новинки в премиальном стиле

Что умеет фен от Dreame: разбор умной новинки в премиальном стиле

10 muzhskih krossovok ot populyarnyh brendov so skidkami do 59%

10 мужских кроссовок от популярных брендов со скидками до 59%

Это нам надо: популярная сыворотка с ретинолом и микроиглами со скидкой 20%

Это нам надо: популярная сыворотка с ретинолом и микроиглами со скидкой 20%

Надо брать: ударная дрель от Heimerdinger со скидкой 70%

Надо брать: ударная дрель от Heimerdinger со скидкой 70%

18 nadyozhnyh smesitelej, kotorye chasto pokupayut na marketplejsah

18 надёжных смесителей, которые часто покупают на маркетплейсах

Это интересно
Пазл жизни: что нужно знать о донорстве костного мозга

Пазл жизни: что нужно знать о донорстве костного мозга

Правительство сохранит льготный НДС 10% на социально значимые товары

Правительство сохранит льготный НДС 10% на социально значимые товары

Испечь хлеб и приготовить улиток: чему можно научиться на фермах в России

Испечь хлеб и приготовить улиток: чему можно научиться на фермах в России

Проявить себя и начать карьеру: 6 причин участвовать в чемпионатах профессионального мастерства

Проявить себя и начать карьеру: 6 причин участвовать в чемпионатах профессионального мастерства

Комментарии
Genadi Yakovlev
18.07.25 11:38
Мацони - это грузинское название продукта. В Армении называют, если не ошибаюсь, мацун.
Виктория Курачёва
22.07.25 12:53
Всё так! Спасибо, поправили
Fil
22.07.25 07:52
В Армении кисломолочный продукт называют мацун, а не мацони.
Виктория Курачёва
22.07.25 12:52
Спасибо за замечание! Поправили текст
R. Jumabaev
23.07.25 13:55
В Центральной Азии называется айраном жидкая консистенция, не знаю откуда название тан пришло. Выдумки в общем. Тан это в Закавказье. Айран в ЦА на постсоветском пространстве это именно жидкая версия с солью ( либо без) у казахов и кыргызов, уйгуров ,у узбеков таджиков соленая жидкая это чолаб. Густая же, то ,что автор называет схожей со сметаной - это каты́к. По сути простокваша из свежего не процеженного, как правило, молока с добавлением заквасок.
Больше интересных рецептов
Как и сколько варить бурый рис
Как и сколько варить бурый рис
0
17:30
Еда
Ликбез
20 рецептов тыквы в духовке: от простых до необычных
20 рецептов тыквы в духовке: от простых до необычных
15:30
«Горящая изба»
Еда
Сегодня Международный день повара. Делимся рецептами, которые нам передали профессионалы
Сегодня Международный день повара. Делимся рецептами, которые нам передали профессионалы
12:00
Еда
Еда
Лучшая выпечка с творогом: пироги, ватрушки, кексы и не только
Лучшая выпечка с творогом: пироги, ватрушки, кексы и не только
Вчера
Еда
Еда
Шведские фрикадельки в сливочном соусе — как в IKEA
Шведские фрикадельки в сливочном соусе — как в IKEA
18 октября
«Горящая изба»
Еда
29 рецептов идеальных хачапури
29 рецептов идеальных хачапури
18 октября
Еда
Еда
15 блюд, к которым мы привыкли, но вообще-то они странные
15 блюд, к которым мы привыкли, но вообще-то они странные
0
17 октября
Еда
Еда
Вкусные сладкие рулеты, которые заменят торт
Вкусные сладкие рулеты, которые заменят торт
17 октября
Еда
Еда
Лучшие картофельные запеканки с фаршем, грибами, рыбой и другими начинками
Лучшие картофельные запеканки с фаршем, грибами, рыбой и другими начинками
16 октября
Еда
Еда
Что приготовить из айвы, пока не закончился сезон
Что приготовить из айвы, пока не закончился сезон
15 октября
Еда
Еда
Как приготовить вкусный капучино в домашних условиях
Как приготовить вкусный капучино в домашних условиях
0
14 октября
Еда
Ликбез
Каша с тыквой — лучший осенний завтрак. Готовьте по этим рецептам
Каша с тыквой — лучший осенний завтрак. Готовьте по этим рецептам
14 октября
Еда
Еда
Быстро и просто: готовим хрустящее овсяное печенье с изюмом
Быстро и просто: готовим хрустящее овсяное печенье с изюмом
13 октября
«Горящая изба»
Еда
Лучшие варианты горячих блюд из мяса и грибов
Лучшие варианты горячих блюд из мяса и грибов
13 октября
Еда
Еда
Курица в конвертиках: готовим ужин, после которого не нужно мыть гору посуды
Курица в конвертиках: готовим ужин, после которого не нужно мыть гору посуды
12 октября
«Горящая изба»
Еда

Новые комментарии

Аватар автора комментария
Лариса Мануйлова59 минут назад

0 / 0

Срочно в Псков)
Испечь хлеб и приготовить улиток: чему можно научиться на фермах в России
Аватар автора комментария
Илья Дёмин1 час назад

0 / 0

Согласен, но всё же, лучше найти более производительные хар-ки. Так как процессор на уровне Snapdragon 695 это такое себе. Медленная работа со старта, которая со временем даст о себе знать. Поэтому лучше переплатить, получив хороший запас по мощности.
Надо брать: новинка realme 15T со скидкой 57%
Аватар автора комментария
Наталья Копылова2 часа назад

0 / 0

увы. Приходится работать с тем, что есть
Взятка кукухе, чтобы не отлетела: 4 причины не лишать себя маленьких радостей ради экономии
Аватар автора комментария
Евгения Никулина2 часа назад

0 / 0

Спасибо большое ❤️ моя первая в жизни манка для ребёнка и без комочков! С корицей и ванилью 😍
Как сварить манную кашу без комочков
Эксперты рассказали о пользе киберспорта для детей

Эксперты рассказали о пользе киберспорта для детей

Лайфхакер
Информация
О проектеРубрикиРекламаРедакцияВакансииДля начинающих авторов
Подписка
TelegramВКонтактеTwitterViberYouTubeИнициалRSS
Правила
Пользовательское соглашениеПолитика обработки персональных данныхПравила применения рекомендательных технологийПравила сообществаСогласие на обработку персональных данныхСогласие для рекламных рассылокСогласие для информационной программы
18+Копирование материалов запрещено.
Издание может получать комиссию от покупки товаров, представленных в публикациях