Как хранить бананы правильно

Почему бананы чернеют

Это происходит из-за этилена. Бананы, как и многие другие ягоды, фрукты и овощи, чувствительны к этому газу и сами же его выделяют. Этилен способствует разрушению хлорофилла и запускает окислительные процессы, из-за чего пигменты в кожуре распадаются. Сперва они меняют окраску с зелёной на жёлтую, а затем на коричневую и почти чёрную. Мякоть плодов также меняет структуру, цвет и вкус, становясь мягче, темнее и слаще.

Пу сути, потемнение бананов — это естественный процесс созревания. Фрукты могут чернеть из-за неправильного хранения, например при слишком высокой или низкой температуре воздуха. Быстрое созревание могут спровоцировать фрукты, овощи и ягоды, активно выделяющие этилен и лежащие рядом. А ещё подобное случается из-за повреждений кожуры — даже мельчайшая вмятина постепенно разрастётся в коричневое пятно.

Где лучше хранить бананы

Оптимальные условия для хранения любых бананов — тёмное помещение с температурой 13–14 градусов и влажностью воздуха не менее 85%. Такой микроклимат стараются поддерживать на складах и в магазинах. В доме, конечно, сложно найти подходящее помещение, разве что похожие условия можно создать в погребе или подвале.

Прохлада помогает сохранить как спелые, так и зелёные бананы. Последние для дозревания отправляют в помещение с температурой около 18 градусов — через 2–4 дня плоды становятся жёлтыми.

В домашних условиях лучше держать бананы в тёмном месте вдали от прямых солнечных лучей и отопительных приборов при температуре от 16 до 22 градусов. Конкретные сроки хранения назвать сложно — всё зависит от спелости плодов. Так, жёлтые экземпляры лучше съесть за пару дней, иначе они начнут покрываться тёмными пятнами и чернеть. Покупайте зелёные, если хотите есть их постепенно, — такие плоды будут дольше созревать и медленнее портиться. Так или иначе, держите бананы отдельно от других фруктов, овощей и ягод, чтобы они не подвергались воздействию этилена.

Хранить жёлтые и зелёные бананы в холодильнике не стоит. Слишком низкая температура спровоцирует потемнение кожуры, но при этом мякоть станет жёсткой и пресной. Зато в холодильник можно отправить уже перезревшие экземпляры с коричневыми точками — там они будут оставаться свежими до двух дней и не потеряют вкус.

Как выбрать бананы для хранения

Если хотите, чтобы продукт пролежал подольше, покупайте плоды с плотной кожурой, без повреждений, вмятин, пятен, плесени и запаха брожения. Конечно, можно купить и жёлтые бананы с тёмными точками — как правило, они самые спелые и сладкие. Но лучше взять всего несколько штук и съесть их как можно быстрее, иначе они стремительно почернеют.

Жёлтые бананы пролежат при прохладной комнатной температуре пару дней. А если хотите запастись плодами впрок, возьмите ветку зелёных.

Как хранить бананы в кожуре при комнатной температуре

Бананы активнее всего выделяют этилен через плодоножку. Если изолировать эту часть ветки, можно замедлить созревание плодов.

Что понадобится

• Бананы;
• фольга или пищевая плёнка.

Как делать

Аккуратно отделите бананы друг от друга, стараясь не повредить кожуру и не отломать плодоножки. Предварительно мыть бананы не нужно — это ускорит порчу продукта.

Плотно оберните плодоножку каждого банана фольгой или пищевой плёнкой в 1–2 слоя.

Разместите плоды на небольшом расстоянии друг от друга в тёмном месте при температуре от 16 до 22 градусов. Убедитесь, что поблизости нет отопительных приборов и на бананы не будут попадать прямые солнечные лучи. Важно, чтобы рядом не было других овощей, фруктов и ягод, выделяющих этилен.

Осматривайте плоды и в первую очередь ешьте самые спелые.

Как хранить бананы в кожуре в холодильнике

Как мы упоминали, таким способом лучше хранить плоды, которые уже начали темнеть.

Что понадобится

• Бананы;
• бумага или пергамент;
• пластиковый контейнер.

Как делать

Разделите ветку на отдельные экземпляры, стараясь не повредить плодоножки.

Если на плодах есть лишняя влага, аккуратно промокните каждый салфеткой. Мыть бананы перед закладкой на хранение не нужно.

Оберните каждый фрукт в плотный слой бумаги или пергамента. Поместите плоды в пластиковый контейнер и отправьте в холодильник. По возможности поставьте их на отдельную полку подальше от других овощей и фруктов.

Регулярно осматривайте бананы и извлекайте переспелые плоды. Если на кожуре появилась гниль, плесень или продукт стал неприятно пахнуть, отправьте его в мусорку.

Как хранить очищенные или уже нарезанные бананы

Остатки продукта можно отправить в холодильник. Положите кусочки или целые очищенные плоды на тарелку и сбрызните небольшим количеством лимонного сока, чтобы замедлить потемнение мякоти. Накройте посуду бумажной салфеткой, отправьте в холодильник и постарайтесь съесть бананы в течение суток.

Также излишки очищенных плодов можно заморозить. Конечно, после оттаивания мякоть потеряет структуру и будет не такой сладкой. Но её вполне можно использовать для приготовления смузи или добавлять в мороженое. Положите кусочки или целые очищенные бананы на поднос в один слой и отправьте замораживаться на 3–6 часов. Затем расфасуйте продукт по полиэтиленовым пакетам, завяжите упаковку или закройте зип-застёжку и снова отправьте в морозилку. Так бананы будут оставаться свежими до одного месяца.

Как спасти почерневшие бананы и как их использовать

Перезревшие плоды особенно сладкие, поэтому их можно есть просто так или отправить в выпечку. Попробуйте приготовить банановые панкейки, испеките хлеб с шоколадом или кекс с грецкими орехами. Всего за несколько минут можно сделать банановый молочный коктейль или нежный мусс. А ещё мягкие плоды станут идеальной начинкой для банановых пирогов из нашей подборки.