Как варить кофе в турке правильно

Кофе в турке — один из самых популярных методов заваривания. Кто-то использует его каждый день, вставая утром на работу, а кто-то на дух не переносит из-за специфической плотности. Всё дело в мелком помоле и отсутствии фильтра, благодаря чему кофе получается более терпким и с характерной гущей. Чтобы его распробовать и искренне полюбить, нужно разобраться, как подготовить кофе для турки, каких пропорций с водой придерживаться, ну и поэкспериментировать!

Что такое турка и какую лучше выбрать

Турка — это сосуд для приготовления кофе в виде небольшого ковша, который сужается кверху. Его называют так только в русскоговорящих странах, оригинальное же название — джезва (от арабского cezve). А так как джезву завезли на территорию Российской империи из Турции, народ начал называть её туркой. Так и укоренилось.

Лучше всего выбирать медную турку, в ней вода равномерно прогревается, что влияет на итоговый вкус кофе. К тому же она универсальна: подходит и для электрической, и для газовой плиты, также её можно ставить на угли или горячий песок. Если правильно ухаживать, служит десятилетиями. Обратите внимание, чтобы медная турка изнутри была покрыта либо серебром, либо оловом, так как медь сама по себе токсична. Внутреннюю поверхность нельзя царапать, поэтому для помешивания кофе бариста рекомендуют использовать деревянные палочки.

Единственное — медная турка не подходит для индукционных и стеклокерамических плит, в качестве альтернативы можно попробовать турку из эмалированной стали. Но это, конечно, будет не классика. 

Как правило, объём турки варьируется от 85 до 440 мл. Считается, что чем меньше, тем кофе вкуснее. Оптимальный вариант — 140–200 мл, рассчитан на две чашки.

Как подготовить кофе для турки

Первое и самое главное — кофе должен быть свежеобжаренным, пик вкуса приходится на первые три недели после тепловой обработки. Поэтому лучше покупать кофе понемногу, зато свежий.

Второе условие идеального кофе в турке — грамотный помол. Подойдёт как совсем мелкий вариант, напоминающий пыль, так и покрупнее — ближе к кофе для фильтра. Попросите помолоть зёрна там, где вы их покупаете. Но в идеале делайте это дома самостоятельно для получения более ароматного напитка.

Как варить кофе в турке: пошаговая инструкция

Важен не только сам процесс, но и выбор соотношения молотого кофе к воде. Классикой считается 1 : 10, то есть на 100 мл воды нужно взять 10 г кофе. Правда, для многих такой вариант оказывается слишком терпким и густым, поэтому если вы только ищете для себя идеальный рецепт кофе в турке, начните с более мягкой пропорции — 1 : 15. А дальше уже найдёте свою идеальную формулу.

Отмерьте количество ингредиентов при помощи кухонных весов. Если их нет, придётся действовать на глаз. 

Ингредиенты

• Вода комнатной температуры — 180 мл;
• молотый кофе — 12 г.

Приготовление

1. Насыпьте кофе в турку.

2. Залейте водой комнатной температуры. Лучше использовать бутилированную или из-под фильтра. Перемешайте деревянной или пластмассовой палочкой. Если перемешиваете ложкой, не задевайте стенки сосуда.

3. Поставьте на средний огонь и варите 2–3 минуты. Как только кофе начнёт кипеть и на поверхности образуется «шапка», снимайте с огня.

4. Перемешайте готовый кофе и оставьте на 1 минуту.

5. Перелейте в кружку вместе с гущей. Если любите горячий кофе, пейте сразу. Или дайте ему остыть 2 минуты.

Интересно, что в кружке кофе продолжает завариваться, то есть его вкус будет меняться. Начнёте пить один напиток, а закончите уже другим.

Как добавлять ароматизаторы при варке кофе в турке

Чтобы разнообразить напиток, в него добавляют специи (корицу, перец, кардамон), сахар, а иногда даже соки, например яблочный. Это позволяет наполнить кофе новыми ароматами и вкусами. Здесь работает одно правило: сыпучие ингредиенты нужно добавлять в молотый кофе, а жидкость смешивать с водой.

Как мыть турку правильно

Если речь идёт о классической медной турке, то её можно мыть только вручную, ополаскивая тёплой водой. Посудомойка, жёсткие моющие порошки и губки под запретом, так как они могут повредить защитную поверхность. Допустимо использование мягких гелей для мытья посуды.

После водных процедур вытирайте турку насухо изнутри и храните в сухом прохладном месте, чтобы предотвратить быстрое окисление.

Вкус кофе, приготовленного в турке, зависит от множества факторов: качества и степени помола зёрен, соотношения молотого кофе и воды, уровня нагрева и изначальной температуры воды. То есть результат может быть разным, пока вы не приноровитесь и не найдёте свою идеальную формулу.

Пробовали кофе в турке? Если да, то как варите?