Аппетит контролируется областью мозга под названием гипоталамус. После еды в организме повышается количество гормонов инсулина и лептина. Они воздействуют на гипоталамус, и он блокирует аппетит.
Однако можно регулировать аппетит и без участия гормонов — через вкусовые рецепторы. Это возможно благодаря мозговым клеткам таницитам, выстилающим дно третьего желудочка в мозге. Танициты получают информацию о еде через вкусовые рецепторы на языке и передают сигналы в гипоталамус по своим длинным отросткам.
Раньше считалось, что они реагируют только на сладкий вкус. Но недавно учёные , что танициты активируются также от вкуса умами. Это «пятый вкус», который возникает от присутствия в пище аминокислот.
В исследовании Уорикского университета учёные добавили в подсвеченные клетки мозга концентрированные аминокислоты. Самую сильную и быструю реакцию таницитов обеспечили две незаменимые аминокислоты: лизин и аргинин. Всего за 30 секунд танициты распознали эти аминокислоты и передали информацию в гипоталамус.
Когда вы потребляете пищу, богатую аргинином и лизином, рецепторы вкуса умами на вкусовых сосочках языка отмечают их присутствие и передают сообщение в мозг. Там на них реагируют танициты, подают сигналы в гипоталамус, и аппетит снижается.
Уровень аминокислот в крови и в мозге после приёма пищи — очень важные сигналы, которые передают ощущение сытости. Тот факт, что танициты напрямую чувствуют аминокислоты, поможет разработать новые способы борьбы с лишним весом.
Николас Дэйл (Nicholas Dale)
профессор неврологии Уорикского университета
Это частично объясняет, почему люди на высокобелковых диетах чувствуют голода и не переедают даже без ограничений по калориям.
Аргинин и лизин в большом количестве присутствуют в продуктах животного происхождения: говядине, свинине, курице, индейке, печени, скумбрии, тунце, лососе, сыре. Также незаменимые аминокислоты содержатся в растительных источниках: чечевице, ростках пшеницы, авокадо.
Если вы стремитесь снизить аппетит и потреблять меньше калорий, попробуйте включать эти продукты в каждый приём пищи.
Станьте первым, кто оставит комментарий