Рецепт с историей: апельсиновый кекс «для взрослых» с ромом и сухофруктами
В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно.
В моём клане разновозрастных хозяек несколько, записная книжка с рецептами есть у каждой, и во всех них этот кекс неизменно даётся с пометкой «18+». Официальная причина — наличие алкоголя в составе. Неофициальная — только так можно отжать что-то сладкое у подрастающего поколения.
Кекс получается упругим и влажным, пряным, ароматным и не переслащённым — самое то, чтобы, собравшись за чаем, уютно вести взрослые разговоры. Пресловутый алкоголь, кстати, в процессе выпекания благополучно выпаривается, оставив после себя только вкус и запах, но детям об этом знать совершенно не обязательно.
В оригинальной версии присутствует ром, но его можно заменить на виски или крепкий ликёр наподобие куантро (который, кстати, сделает кекс ещё более апельсиновым). Сухофрукты подходят любые — главное, чтобы без косточек.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
Шаг 2
С помощью мелкой тёрки снимите с апельсина цедру и высыпьте в кастрюлю. Разрежьте фрукт пополам, туда же выжмите сок и выскребите мякоть из одной половинки. Вторую можно употребить для украшения: выложите тонкие ломтики апельсина на поверхность кекса перед выпеканием.
Шаг 3
Добавьте масло, сахар, мёд, какао, молотые специи и алкоголь.
Шаг 4
Помешивая, подогрейте всё это на медленном огне до полного растворения масла. Внесите нарезанные небольшими кусочками сухофрукты, поварите 3–5 минут при слабом кипении и остудите до комнатной температуры.
Шаг 5
Вбейте в остывшую смесь яйца и вмешайте стакан муки, просеянной с разрыхлителем.
Шаг 6
Вылейте тесто в подготовленную форму размером примерно 15 х 20 см. Чтобы кекс не пристал к стенкам и дну, можно выложить её пергаментом или сделать французскую рубашку: смазать форму сливочным маслом и припорошить мукой.
Шаг 7
Выпекайте кекс при 180–190 °С 30–40 минут, пока он не поднимется и не зарумянится. Готовность проверяйте зубочисткой: из серединки достаточно пропёкшегося кекса она должна выходить сухой, без налипшего теста.
Шаг 8
Готовый кекс извлеките из духовки, накройте чистым полотенцем, полностью остудите, затем достаньте из формы.
