Рецепт с историей: апельсиновый кекс «для взрослых» с ромом и сухофруктами
В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно.
В моём клане разновозрастных хозяек несколько, записная книжка с рецептами есть у каждой, и во всех них этот кекс неизменно даётся с пометкой «18+». Официальная причина — наличие алкоголя в составе. Неофициальная — только так можно отжать что-то сладкое у подрастающего поколения.
Кекс получается упругим и влажным, пряным, ароматным и не переслащённым — самое то, чтобы, собравшись за чаем, уютно вести взрослые разговоры. Пресловутый алкоголь, кстати, в процессе выпекания благополучно выпаривается, оставив после себя только вкус и запах, но детям об этом знать совершенно не обязательно.
В оригинальной версии присутствует ром, но его можно заменить на виски или крепкий ликёр наподобие куантро (который, кстати, сделает кекс ещё более апельсиновым). Сухофрукты подходят любые — главное, чтобы без косточек.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
- 1․
Подготовьте ингредиенты.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 2․
С помощью мелкой тёрки снимите с апельсина цедру и высыпьте в кастрюлю. Разрежьте фрукт пополам, туда же выжмите сок и выскребите мякоть из одной половинки. Вторую можно употребить для украшения: выложите тонкие ломтики апельсина на поверхность кекса перед выпеканием.
Если апельсин попался меньше среднего размера, отправьте его в тесто целиком (естественно, счистив остатки кожуры и вынув косточки).Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 3․
Добавьте масло, сахар, мёд, какао, молотые специи и алкоголь.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 4․
Помешивая, подогрейте всё это на медленном огне до полного растворения масла. Внесите нарезанные небольшими кусочками сухофрукты, поварите 3–5 минут при слабом кипении и остудите до комнатной температуры.
Если сухофрукты попались жёсткие, перед нарезкой запарьте их кипятком: залейте так, чтобы покрыло, дайте остыть в воде, откиньте и обсушите.Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 5․
Вбейте в остывшую смесь яйца и вмешайте стакан муки, просеянной с разрыхлителем.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 6․
Вылейте тесто в подготовленную форму размером примерно 15 х 20 см. Чтобы кекс не пристал к стенкам и дну, можно выложить её пергаментом или сделать французскую рубашку: смазать форму сливочным маслом и припорошить мукой.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 7․
Выпекайте кекс при 180–190 °С 30–40 минут, пока он не поднимется и не зарумянится. Готовность проверяйте зубочисткой: из серединки достаточно пропёкшегося кекса она должна выходить сухой, без налипшего теста.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 8․
Готовый кекс извлеките из духовки, накройте чистым полотенцем, полностью остудите, затем достаньте из формы.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер