Краковский сырник — нежный творожный пирог из песочного теста

Просейте муку в большую миску. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, а также разрыхлитель, сахарную пудру и ванильный сахар.

Перетрите всё руками так, чтобы получились мелкие крошки.

Добавьте 1 целое яйцо, 1 яичный желток и соль. Белок сохраните для смазывания. Замесите руками однородное эластичное тесто.

Отделите примерно треть теста. Заверните всё тесто в пакет и уберите в холодильник на 30 минут.

Присыпьте стол мукой. Раскатайте большую часть теста в пласт размером примерно 30 × 20 см. Выложите в подходящую форму.

Наколите пласт вилкой в разных местах. Запекайте 15 минут на среднем уровне духовки, разогретой до 180 ℃.

Тем временем раскатайте оставшуюся часть теста в тонкий пласт. Нарежьте на полоски толщиной 1–1,5 см.

Переложите полоски на пергамент и уберите в холодильник на полчаса.

Замочите изюм в тёплой воде на 15–20 минут, затем отожмите.

В большую миску выложите творог, яйца, размягчённое масло, сахарную пудру, ванильный сахар и крахмал. Взбейте миксером или погружным блендером до однородности.

Смешайте изюм с мукой. Выложите в творожную массу и перемешайте.

Выложите начинку на подпечённый корж и разровняйте. Снизьте температуру духовки до 160 ℃. 

На творог по диагонали выложите полоски теста крест-накрест, чтобы получился узор в виде решётки. Смажьте тесто взбитым белком.

Запекайте краковский сырник примерно 1 час на нижнем уровне духовки. Не открывайте духовку. Пирог должен стать золотистым.

Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте пирог внутри ещё на 20 минут. Затем выньте и остудите.

Приготовьте глазурь, смешав сахарную пудру и лимонный сок.

Смажьте верх пирога глазурью, распределяя её кулинарной кистью.

Поставьте краковский сырник в холодильник. Считается, что он становится вкуснее на следующий день после приготовления.