Ароматная квашеная капуста с чесноком и укропом
Хрустящая квашеная капуста с ярким ароматом чеснока и свежего укропа. Для приготовления основы вам понадобится всего 20 минут, чтобы нарезать овощи, посолить их и всё перемешать. Дальше будут работать бактерии, которые сделают капусту кислой. Её можно есть как в качестве самостоятельной закуски, так и в качестве гарнира или дополнения к мясным блюдам. Чем дольше она ферментируется, тем насыщеннее становится вкус.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Снимите с капусты внешние листья, один чистый лист отложите. Удалите кочерыжку, разрежьте кочан пополам и тонко нашинкуйте.
Шаг 2
Переложите капусту в большую миску, посыпьте солью и тщательно перемешайте чистыми руками, чтобы соль распределилась равномерно.
Шаг 3
Оставьте капусту примерно на 1 час. За это время она станет мягче, уменьшится в объёме и выделит много сока.
Шаг 4
Укроп мелко порубите. Чеснок очистите и измельчите с помощью ножа или чеснокодавки.
Шаг 5
Добавьте к капусте укроп и чеснок, перемешайте.
Шаг 6
Плотно уложите капусту в чистую стеклянную банку объёмом около 1 л, хорошо утрамбовывая каждый слой, чтобы внутри не оставалось крупных воздушных полостей.
Шаг 7
От мягкой части отложенного капустного листа оторвите кусок подходящего размера и положите сверху. При необходимости используйте груз для ферментации. Капуста должна оставаться полностью погружённой в рассол.
Шаг 8
Влейте оставшийся в миске капустный сок. Оставьте сверху около 2–3 см свободного пространства, поскольку во время брожения жидкость может подниматься.
Шаг 9
Накройте банку крышкой, но не закрывайте её герметично. Поставьте в тарелку или другую ёмкость, чтобы туда стекал возможный избыток рассола.
Шаг 10
Оставьте капусту при комнатной температуре примерно на 7–14 дней. Продолжительность брожения зависит от температуры в помещении. В процессе должны появляться пузырьки, а запах постепенно станет более кислым.
