Шаг 1
Размороженное тесто раскатайте в пласт толщиной примерно 1½ мм. Нарежьте полосками шириной 1–2 см.
Длина полосок будет зависеть от размера конусов, они могут быть длиннее минимум в два раза.
Шаг 2
Накрутите тесто на специальные металлические конусы или трубочки для выпечки. Накладывайте полоски так, чтобы они немного заходили друг на друга.
Можно сделать формы самостоятельно. Для этого сверните бумагу в конусы и скрепите края степлером. Оберните формы фольгой. Внутрь можно положить немного смятой фольги, чтобы конструкция держала форму.
Шаг 3
Выложите заготовки на застеленный пергаментом противень.
Шаг 4
Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с молоком и смажьте заготовки.
Шаг 5
Запекайте трубочки примерно 15 минут при 180 С. Достаньте из духовки, остудите и снимите с конусов.
Шаг 6
В сотейнике смешайте сахар с водой. Доведите до кипения на огне выше среднего, затем проварите на среднем огне несколько минут, пока температура не достигнет 120 °C.
Температуру удобно проверять кухонным термометром.
Шаг 7
Снимите сироп с огня и оставьте на несколько минут.
Шаг 8
Белки с лимоном взбейте миксером на минимальной скорости до образования лёгкой белой пены.
Шаг 9
Продолжая взбивать, тонкой струйкой постепенно влейте сироп.
Шаг 10
Когда введёте весь сироп, увеличьте скорость до максимальной и взбивайте до образования устойчивых пиков.
Готовый крем должен быть слегка тёплым.
Шаг 11
С помощью кулинарного мешка заполните трубочки кремом и посыпьте сахарной пудрой.