Те самые трубочки с белковым кремом как из школьной столовой

Приготовление

1. Шаг 1

   Размороженное тесто раскатайте в пласт толщиной примерно 1½ мм. Нарежьте полосками шириной 1–2 см.

   Длина полосок будет зависеть от размера конусов, они могут быть длиннее минимум в два раза.

2. Шаг 2

   Накрутите тесто на специальные металлические конусы или трубочки для выпечки. Накладывайте полоски так, чтобы они немного заходили друг на друга.

   Можно сделать формы самостоятельно. Для этого сверните бумагу в конусы и скрепите края степлером. Оберните формы фольгой. Внутрь можно положить немного смятой фольги, чтобы конструкция держала форму.

3. Шаг 3

   Выложите заготовки на застеленный пергаментом противень.

4. Шаг 4

   Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с молоком и смажьте заготовки.

5. Шаг 5

   Запекайте трубочки примерно 15 минут при 180 С. Достаньте из духовки, остудите и снимите с конусов.

6. Шаг 6

   В сотейнике смешайте сахар с водой. Доведите до кипения на огне выше среднего, затем проварите на среднем огне несколько минут, пока температура не достигнет 120 °C.

   Температуру удобно проверять кухонным термометром.

7. Шаг 7

   Снимите сироп с огня и оставьте на несколько минут.

8. Шаг 8

   Белки с лимоном взбейте миксером на минимальной скорости до образования лёгкой белой пены.

9. Шаг 9

   Продолжая взбивать, тонкой струйкой постепенно влейте сироп.

10. Шаг 10

    Когда введёте весь сироп, увеличьте скорость до максимальной и взбивайте до образования устойчивых пиков.

    Готовый крем должен быть слегка тёплым.

11. Шаг 11

    С помощью кулинарного мешка заполните трубочки кремом и посыпьте сахарной пудрой.