Те самые трубочки с белковым кремом как из школьной столовой

Приготовление

1. 1․

   Размороженное тесто раскатайте в пласт толщиной примерно 1½ мм. Нарежьте полосками шириной 1–2 см.

   Длина полосок будет зависеть от размера конусов, они могут быть длиннее минимум в два раза.
2. 2․

   Накрутите тесто на специальные металлические конусы или трубочки для выпечки. Накладывайте полоски так, чтобы они немного заходили друг на друга.

   Можно сделать формы самостоятельно. Для этого сверните бумагу в конусы и скрепите края степлером. Оберните формы фольгой. Внутрь можно положить немного смятой фольги, чтобы конструкция держала форму.
3. 3․

   Выложите заготовки на застеленный пергаментом противень.

4. 4․

   Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с молоком и смажьте заготовки.

5. 5․

   Запекайте трубочки примерно 15 минут при 180 С. Достаньте из духовки, остудите и снимите с конусов.

6. 6․

   В сотейнике смешайте сахар с водой. Доведите до кипения на огне выше среднего, затем проварите на среднем огне несколько минут, пока температура не достигнет 120 °C.

   Температуру удобно проверять кухонным термометром.
7. 7․

   Снимите сироп с огня и оставьте на несколько минут.

8. 8․

   Белки с лимоном взбейте миксером на минимальной скорости до образования лёгкой белой пены.

9. 9․

   Продолжая взбивать, тонкой струйкой постепенно влейте сироп.

10. 10․

    Когда введёте весь сироп, увеличьте скорость до максимальной и взбивайте до образования устойчивых пиков.

    Готовый крем должен быть слегка тёплым.
11. 11․

    С помощью кулинарного мешка заполните трубочки кремом и посыпьте сахарной пудрой.