Шаг 1
У персиков удалите косточки и все подпорченные места.
Мыть не нужно, загрязнение можно удалить мягкой салфеткой.
Шаг 2
Кусочки фруктов разомните руками в перчатках или измельчите партиями с помощью блендера.
Шаг 3
В посуде с широким горлом смешайте персики с водой, лимонной кислотой и половиной сахара.
Шаг 4
Накройте марлей и оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 4–5 дней. Каждый день несколько раз перемешивайте.
Шаг 5
Удалите шапку с поверхности, процедите жидкость через сложенную в несколько раз марлю и аккуратно отожмите.
Шаг 6
Смешайте часть жидкости и половину оставшегося сахара.
Шаг 7
Перелейте всё в бутыль для брожения, оставив треть объёма свободным. Закройте перчаткой с проколами в нескольких пальцах или специальным гидрозатвором.
Если используете перчатку, закрепите её резинкой.
Шаг 8
Через неделю добавьте оставшийся сахар, сначала смешав его с жидкостью. Оставьте до окончания брожения на месяц или больше.
Когда брожение закончится, перчатка опадёт, а гидрозатвор перестанет выделять пузырьки.
Шаг 9
С помощью тонкой трубки разлейте вино по бутылкам, стараясь не затрагивать осадок на дне, и закупорьте крышками.
Шаг 10
Оставьте в тёмном прохладном месте ещё на 3 месяца или больше. Раз в несколько недель снова переливайте с помощью трубки, оставляя осадок на дне.
Когда осадок перестанет появляться, переливать не нужно, просто закупорьте крышками и храните в прохладе.