15 рецептов вкусной свинины на сковороде

Свинина на сковороде с цукини

Ингредиенты

• 450 г свиной вырезки;
• 2 луковицы;
• 1 цукини;
• 1 зубчик чеснока;
• 4 столовые ложки бальзамического уксуса;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• ½ чайной ложки копчёной или обычной паприки;
• 1 столовая ложка мёда;
• ¼ чайной ложки соли;
• ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
• ¼ чайной ложки орегано;
• ¼ чайной ложки сушёного майорана или розмарина;
• зелёный лук — по вкусу.

Приготовление

1. Свинину нарежьте средними кусочками толщиной примерно 1 см, лук — полукольцами, цукини — тонкими кружочками или мельче. Чеснок измельчите.
2. Смешайте бальзамический уксус, оливковое масло, паприку, мёд, чеснок, соль, перец, орегано и майоран.
3. Сложите мясо в пакет. Залейте соусом, перемешайте и оставьте в холодильнике на 20–30 минут.
4. Нагрейте сковороду на среднем огне и без масла подрумяньте лук за 2–3 минуты. Добавьте свинину с соусом и готовьте ещё 5–6 минут. 
5. Засыпьте цукини. Продолжайте жарить ещё 5–7 минут, постоянно помешивайте. Перед подачей посыпьте зелёным луком.

Свинина на сковороде с кешью от Джейми Оливера

Ингредиенты

• 200 г свиного филе;
• 4 луковицы;
• 1 болгарский перец;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 кусочек имбиря длиной примерно 4 см;
• соль и перец — по вкусу;
• 1½ чайной ложки китайской приправы «5 специй» или по ⅓ чайной ложки молотой корицы, бадьяна, сычуаньского перца, гвоздики и семян фенхеля;
• 5 чайных ложек растительного масла;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 1 чайная ложка кукурузной или пшеничной муки;
• 175 мл воды;
• 50 г кешью.

Приготовление

1. Свинину нарежьте кусочками толщиной примерно 2–3 см, репчатый лук и перец — немного тоньше. Чеснок и имбирь измельчите.
2. Мясо посолите, поперчите, добавьте специи и 2 чайные ложки масла.
3. Соевый соус смешайте с мукой и водой.
4. В сковороде на среднем огне разогрейте 1½ чайной ложки масла. Обжарьте свинину и кешью за 5–6 минут, постоянно помешивайте. Выложите мясо и орехи на тарелку.
5. В ту же сковороду добавьте оставшееся масло. Поджарьте лук и перец в течение 2 минут, положите чеснок с имбирём и оставьте на огне ещё на 1 минуту. 
6. Залейте водой с соусом и мукой. Кипятите 2–3 минуты, постоянно помешивая.
7. Верните в сковороду свинину с орехами и готовьте ещё пару минут.

Свинина на сковороде с рисом и сыром

Ингредиенты

• 450 г свинины без кости;
• ½ луковицы;
• 1 морковь;
• 2 зубчика чеснока;
• 3–4 стебля зелёного лука;
• 130 г чеддера;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 200 г риса;
• 1 столовая ложка приправы «Итальянские травы» или других специй по вашему вкусу;
• 100 г замороженного горошка;
• 500 мл куриного бульона (можно из кубика);
• 120 г сметаны;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

1. Свинину нарежьте небольшими кусочками, репчатый лук и морковь — кубиками. 
2. Чеснок измельчите на тёрке или пропустите через пресс. Луковые перья нарубите. Сыр натрите на мелкой тёрке.
3. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 5–7 минут подрумяньте свинину с луком и морковью.
4. Добавьте рис, специи, горошек и бульон. Варите 18–20 минут, периодически помешивайте.
5. Добавьте сметану и половину сыра. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте. 
6. Посыпьте оставшимся чеддером. Накройте крышкой и оставьте на 2–3 минуты. Перед подачей украсьте зелёным луком.

Свинина на сковороде с паприкой и грибами

Ингредиенты

• 450 г свиной вырезки;
• 300 г шампиньонов;
• 3–4 помидора;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 2–3 веточки зелени;
• соль и перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки паприки;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• ½ чайной ложки тимьяна;
• ½ чайной ложки сушёного тмина — опционально;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 120 мл куриного бульона (можно из кубика).

Приготовление

1. Если на свинине есть жир, удалите его. Нарежьте мясо, грибы и помидоры небольшими кусочками, лук — мелкими. Маленькие шампиньоны можно оставить целиком. Чеснок пропустите через пресс. Зелень нарубите.
2. Посыпьте свинину солью, перцем и половиной паприки. На сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Обжарьте мясо примерно за 5–6 минут. После выложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы оно не остыло.
3. В ту же сковороду налейте оставшееся масло и за 5 минут подрумяньте грибы. Выложите шампиньоны к свинине.
4. В этом же сотейнике за 3–5 минут обжарьте лук до коричневого цвета. Посыпьте чесноком, оставшейся паприкой, тимьяном и тмином. Перемешайте и готовьте ещё пару минут.
5. Добавьте помидоры, томатную пасту и бульон. Доведите до кипения и варите ещё 10 минут.
6. Верните в сковороду свинину и грибы. Тушите ещё 10–15 минут или дольше, пока мясо не станет мягким. Перед подачей посыпьте зеленью.

Свинина на сковороде с мукой

Ингредиенты

• 300 г свиного окорока;
• 1 яйцо;
• 240 мл молока;
• 300 г муки;
• 1½ чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
• ½ чайной ложки молотого красного перца;
• ¼ чайной ложки тёртого мускатного ореха;
• 2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

1. Свинину нарежьте на тонкие длинные кусочки.
2. Взбейте в одной миске яйцо с молоком. В другой смешайте муку, соль, перец и мускатный орех.
3. Мясо обваляйте в мучной смеси и выложите на плоскую тарелку. На среднем огне разогрейте масло в сковороде.
4. Каждый кусочек сначала окунайте в яично-молочную смесь, потом снова в мучную и после этого выкладывайте на сковороду одним слоем. Обжаривайте по 3–5 минут. Переворачивайте для равномерной корочки.
5. После обжаривания выложите мясо на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Свинина на сковороде с персиками и грецкими орехами

Ингредиенты

• 75 г грецких орехов;
• 1 персик;
• 4 куска свинины без кости толщиной примерно по 1 см;
• соль и перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 2–3 веточки розмарина;
• 2–3 веточки тимьяна;
• 2 столовые ложки коричневого сахара.

Приготовление

1. Орехи порубите. Персик нарежьте ломтиками. Свинину посолите и поперчите.
2. В сковороде растопите масло на среднем огне. Подрумяньте персики примерно по минуте-полторы с каждой стороны. Выложите на тарелку и накройте фольгой.
3. В той же сковороде обжарьте свинину по 3–5 минут с каждой стороны или дольше, если кусочки толще.
4. Выложите на мясо персики, орехи, розмарин и тимьян. Посыпьте сахаром, накройте крышкой и оставьте на огне ещё на 3–4 минуты.

Свинина на сковороде с капустой и сидром

Ингредиенты

• 450 г свиной вырезки;
• 1 луковица;
• ½ небольшой краснокочанной или белокочанной капусты;
• 2 столовые ложки баварской горчицы;
• 1½ чайной ложки соли;
• ½ столовой ложки оливкового масла;
• 160 мл яблочного сидра;
• 1 чайная ложка яблочного уксуса;
• укроп — по вкусу.

Приготовление

1. Свинину нарежьте кусочками толщиной примерно по 2 см, лук — мелко. Капусту нашинкуйте.
2. Смешайте 1 столовую ложку горчицы и 1 чайную ложку соли. Натрите смесью вырезку.
3. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте вырезку по 2–3 минуты с каждой стороны. Выложите мясо на тарелку и накройте фольгой.
4. В ту же сковороду поместите лук и капусту. Готовьте 3–4 минуты, постоянно помешивая.
5. Добавьте сидр, оставшуюся соль и горчицу. Доведите до кипения. После верните в сковороду свинину и тушите ещё 5–6 минут. Перед подачей полейте яблочным уксусом и посыпьте укропом.

Свинина на сковороде с овощами и имбирно-медовым соусом

Ингредиенты

• 450 г свиной вырезки;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец (можно использовать 2 разноцветные половинки);
• 200 г брокколи;
• 1 кусочек имбиря длиной примерно 3 см;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка кукурузного или обычного крахмала;
• 120 мл воды;
• 80 мл соевого соуса;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка мёда;
• 1 чайная ложка кунжутного или оливкового масла;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль и перец — по вкусу;
• 1 столовая ложка кунжута.

Приготовление

1. Свинину, морковь и болгарский перец нарежьте небольшими кусочками. Брокколи разберите на соцветия. Имбирь и чеснок измельчите. Можно использовать и другие овощи.
2. Крахмал растворите в 30 мл воды.
3. В кастрюле соедините соевый соус, оставшуюся воду, сахар, мёд и кунжутное масло. Размешивайте, пока сахарный песок полностью не растворится. Доведите до кипения и добавьте крахмал. Варите ещё минуту-две, пока соус не загустеет.
4. На среднем огне разогрейте в сковороде половину растительного масла. За 4–6 минут обжарьте брокколи, болгарский перец и морковь. Посолите и поперчите. Выложите на тарелку и накройте фольгой.
5. В ту же сковороду налейте оставшееся масло и за 4–5 минут подрумяньте свинину. Посолите, поперчите, посыпьте чесноком и имбирём. Готовьте ещё 30 секунд, постоянно помешивая.
6. Переложите овощи обратно в сковороду. Залейте соусом и перемешайте. Перед подачей посыпьте кунжутом.

Свинина на сковороде с луком и пивом

Ингредиенты

• 1 кг свиного плеча;
• 4 луковицы;
• 1 зубчик чеснока;
• 1½ чайной ложки соли;
• ½ чайной ложки перца;
• 3 столовые ложки муки;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка тмина;
• 1 лавровый лист;
• 1 столовая ложка коричневого сахара;
• 450 мл куриного бульона (можно из кубика);
• 1 бутылка пива (светлое даст более лёгкий аромат);
• 2 столовые ложки красного винного уксуса.

Приготовление

1. Свинину нарежьте кусочками толщиной по 1½–2 см, лук — кольцами. Чеснок измельчите.
2. Мясо посолите, поперчите и обваляйте в муке. Разогрейте на среднем огне масло и обжарьте мякоть до золотистой корочки, примерно 5–6 минут. 
3. Добавьте чеснок с луком и продолжайте готовить. Постоянно помешивайте. Когда лук станет мягким, положите в сковороду тмин, лавровый лист и сахар. 
4. Залейте бульоном, пивом и уксусом. Доведите блюдо до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите в течение 1 часа.

Свинина на сковороде с картошкой

Ингредиенты

• 450 г свиной вырезки;
• 450 г картофеля;
• 1 болгарский перец;
• 1 луковица;
• 2–3 веточки зелени;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка табаско или другого острого соуса;
• 1 столовая ложка паприки;
• ½ чайной ложки тмина;
• соль и перец — по вкусу;
• 750 мл воды.

Приготовление

1. Свинину и картофель нарежьте кусочками шириной по 2–3 см. Болгарский перец и лук — мелко. Зелень нарубите. Чеснок измельчите.
2. В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Несколько минут обжаривайте лук до прозрачности. 
3. Добавьте мясо с чесноком, картофелем и болгарским перцем. Готовьте ещё 10 минут, периодически помешивайте.
4. Приправьте табаско, паприкой, тмином, солью и перцем. Залейте водой, перемешайте и доведите до кипения. После тушите на минимальном огне 40–45 минут. При подаче посыпьте зеленью.

Свинина в сливочно-сырном соусе на сковороде

Ингредиенты

• 3 куска свиной корейки на кости;
• соль и перец — по вкусу;
• 2–3 столовые ложки растительного масла;
• 1 луковица;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 120–150 мл 20%-ных сливок;
• 80 г сыра;
• 1 столовая ложка дижонской или другой горчицы;
• тимьян — по вкусу.

Приготовление

1. Заверните свинину в плёнку и немного отбейте, не затрагивая рёбра. Натрите солью и перцем.
2. Половину масла разогрейте на огне выше среднего. Готовьте мясо по 2–3 минуты с двух сторон. Убавьте огонь и жарьте ещё по 4–5 минут.
3. Нарежьте лук полукольцами. В чистой сковороде разогрейте сливочное масло и остальное растительное. Подрумяньте лук.
4. Добавьте к луку сливки, тёртый сыр, горчицу и соль. Влейте соус к мясу, всыпьте тимьян. Прогревайте всё под крышкой 5 минут.

Свинина на сковороде с тыквой

Ингредиенты

• 600 г свинины;
• соль и перец — по вкусу;
• 2–3 столовые ложки муки;
• 1–2 луковицы;
• 1 морковь;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 350 мл воды или мясного бульона;
• 500 г тыквы;
• приправа для мяса — по вкусу;
• несколько веточек петрушки или другой зелени. 

Приготовление

1. Нарежьте кусочками мясо. Приправьте солью и перцем, обваляйте в муке.
2. Нарежьте лук четвертинками колец. Крупно натрите морковь. Обжаривайте овощи 4–6 минут с маслом на среднем огне.
3. Закиньте свинину и подрумяньте. Влейте столько воды или бульона, чтобы мясо было почти полностью покрыто. После закипания убавьте огонь и готовьте под крышкой полчаса.
4. Нарежьте тыкву так же, как мясо. Выложите в сковороду и тушите 15 минут или до мягкости. За несколько минут до конца введите приправу и соль. Перед подачей посыпьте зеленью.

Свинина на сковороде с помидорами и красным вином

Ингредиенты

• 600 г помидоров;
• 800 г свинины;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• ½ чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
• 1 чайная ложка сушёного тимьяна;
• 1 чайная ложка сушёного розмарина;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 100–150 мл сухого красного вина;
• 250 мл мясного бульона или воды.

Приготовление

1. Очистите помидоры от шкурки. Нарежьте мясо средними кусочками, лук и томаты — более мелкими. Измельчите чеснок.
2. Смешайте свинину со специями. Подрумяньте с маслом со всех сторон на среднем огне.
3. Добавьте лук, а через несколько минут — чеснок. Готовьте ещё минуту. Влейте вино, помешивайте пару минут.
4. Выложите туда помидоры, залейте бульоном или водой. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой полчаса.

Свинина в кляре на сковороде

Ингредиенты

• 600–700 г свинины;
• 2 яйца;
• соль и перец — по вкусу;
• 100 мл молока;
• 100 г муки + для обваливания;
• 2–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

1. Нарежьте свинину кусками толщиной не больше 1 см. Заверните в плёнку и отбейте. Натрите солью и перцем.
2. Взбейте миксером яйца с ½ чайной ложки соли. Затем взбейте с молоком и мукой.
3. Обваляйте мясо в муке. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. По очереди окунайте свинину в кляр и жарьте по 3–4 минуты с двух сторон.

Свинина в медовом соусе на сковороде

Ингредиенты

• 3 свиные отбивные без кости;
• соль и перец — по вкусу;
• 2½ столовой ложки мёда;
• 2 столовые ложки воды;
• ½ чайной ложки яблочного уксуса;
• 2–3 щепотки молотого кайенского перца;
• 1 чайная ложка растительного масла;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 3 зубчика чеснока.

Приготовление

1. Натрите мясо солью и перцем. Смешайте мёд, воду, уксус, кайенский перец и щепотку соли.
2. Разогрейте на сильном огне растительное масло и ложку сливочного. Подрумянивайте свинину по 3–4 минуты с двух сторон. Выложите на тарелку.
3. Измельчите чеснок. Растопите остатки масла и чуть-чуть обжарьте чеснок. Влейте соус и помешивайте, пока он не станет янтарно-коричневым.
4. Поместите в соус свинину и хорошо покройте им.