8 февраля 2025

Как спасти рис, если его испортили

Разбираемся с самыми распространёнными проблемами.

Старший редактор Лайфхакера

Если рис подгорел

Почерневший продукт, который пахнет гарью, конечно, уже не спасти. Но если рис на дне кастрюли стал золотисто-коричневым, то ничего страшного в этом нет. В некоторых кухнях это даже ценится. Например, в Корее рис поджаривают в форме лепёшки — блюдо называется «нурунджи». А в Испании, когда готовят знаменитую паэлью, специально подрумянивают нижний слой зёрен — эта тонкая корочка называется «сокаррат».

Слегка подгоревший рис можно пожарить полностью с маслом, добавив курицу, овощи, грибы или морепродукты. Получится вариация китайского блюда, известного как «жареный рис».

Чтобы соскоблить зёрна со дна, используйте деревянную ложку. Можно налить немного горячей воды, чтобы размягчить корочку.

15 способов приготовить жареный рис

Если рис недоварен

Если вся вода уже выпарилась, а рис выходит сухим и жестковатым, причин может быть несколько. Возможно, вы готовили его на слишком сильном огне, поэтому жидкость израсходовалась рано. Или её изначально было меньше положенного.

Влейте полстакана воды и оставьте рис вариться под крышкой, пока жидкость не впитается. Огонь установите умеренный, чтобы не повторить ту же ошибку.

Если рис переварен

В таком случае он превращается в липкую бесформенную массу, а в идеале должен быть рассыпчатым.

Чтобы спасти переваренный рис, можно промыть его под холодной водой — так вы удалите излишки крахмала. Затем разложите его на противне и поставьте на 10 минут подсушиться в духовку, разогретую до 180 ℃.

Некоторые советуют добавить немного растительного масла и аккуратно перемешать — тогда рисинки отлипнут друг от друга.

Другой вариант — приготовить из крупы какое-то блюдо. Например, тот же жареный рис, сладкую молочную кашу или даже ризотто. Для последнего рис как раз должен быть кремообразной консистенции.

21 рецепт ризотто на любой вкус

Если рис водянистый

Возможно, рис дошёл до нужной кондиции, но в кастрюле всё ещё остаётся вода. Не пытайтесь варить дольше, чтобы её выпарить. Вместо этого откиньте рис на сито — и лишняя жидкость стечёт. Затем по желанию можно вернуть зёрна в кастрюлю и укутать полотенцем на 5 минут, чтобы они немного пропарились.