Шаг 1
Смешайте муку и соль. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное на кусочки, и перетрите в крошку руками или при помощи блендера.
Шаг 2
Влейте яйцо и замесите тесто.
Шаг 3
Уберите тесто в целлофановый пакет или оберните пищевой плёнкой и положите в холодильник на 30 минут.
Шаг 4
Охлаждённое тесто выложите на лист пергамента, сверху накройте ещё одним листом и раскатайте в тонкий пласт.
Шаг 5
Форму смажьте растительным маслом и выложите пласт теста, формируя бортики. Накройте листом пергамента, а сверху высыпьте груз.
В качестве груза можно использовать сухой горох, гречку или другие сыпучие продукты, которые дают тяжесть.
Шаг 6
Выпекайте основу 12 минут при 190 °С.
Шаг 7
Шампиньоны нарежьте и начните обжаривать на сливочном масле. Когда они подрумянятся, добавьте нарезанную черемшу и тушите 5 минут.
Шаг 8
Приготовьте заливку: смешайте молоко, сливки и яйцо. Добавьте натёртый сыр и посолите.
Шаг 9
Соберите киш: в готовую основу выложите большую часть шампиньонов с черемшой, вылейте заливку, сверху украсьте грибами и несколькими листочками черемши.
Шаг 10
Выпекайте 30–35 минут, до стабилизации массы.