Киш со щавелём

Муку просейте и смешайте с солью. Холодное сливочное масло нарежьте мелкими кубиками.

Перетрите масло с мукой в мелкую крошку. Добавьте ледяную воду, замесите гладкое тесто.

Скатайте его в шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30–40 минут.

Мелко нарежьте щавель, петрушку и чеснок. В сковороде разогрейте растительное масло.

Обжаривайте чеснок 30 секунд, всыпьте щавель и готовьте 1 минуту, помешивая. Сыр натрите на мелкой тёрке.

Смешайте остывший щавель с петрушкой, сыром, сливками, молоком и яйцами, добавьте соль и перец по вкусу.

Разогрейте духовку до 180 °С. Тесто раскатайте в круглый пласт толщиной 3–4 мм.

Выложите его в круглую форму диаметром 28–30 см. Прижмите ко дну и бортам, обрежьте неровности.

Наколите тесто вилкой, сверху выложите лист пергамента. Высыпьте на корж стакан риса, фасоли или другой крупы так, чтобы полностью покрыть дно.

Выпекайте корж 15 минут в разогретой духовке, затем удалите груз и готовьте ещё 15 минут.

Вылейте на основу начинку. Выпекайте киш со щавелём 45–55 минут до золотистого цвета. Перед подачей полностью остудите пирог.