Квашеная красная капуста с морковью — рецепт яркой закуски
Благодарая краснокочанной капусте закуска получается насыщенного фиолетового цвета. Активная часть приготовления займёт всего около 20 минут: овощи нужно нарезать, смешать с солью, хорошо помассировать руками и оставить при комнатной температуре для ферментации. Через несколько дней капуста начнёт активно пузыриться, а примерно через неделю её можно убрать в холодильник — или оставить ферментироваться дольше, если любите более кислый вкус.
Квашеная капуста полезна для здоровья: она улучшает пищеварение, поддерживает иммунитет и богата витаминами. Её можно есть просто так или добавлять в другие блюда. Она отлично подходит для супов и салатов, придавая им приятную кислинку и делая вкус более выразительным.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
С капусты снимите верхние листья, промойте кочаны и обсушите. Краснокочанную и белокочанную капусту тонко нашинкуйте.
Шаг 2
Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой.
Шаг 3
Переложите овощи в большую миску, добавьте соль и тщательно помассируйте руками в течение нескольких минут, пока капуста не станет мягкой и не начнёт выделять сок. Оставьте на 10 минут.
Шаг 4
Переложите овощную смесь в чистую банку или ёмкость для ферментации, каждый раз хорошо утрамбовывая её, чтобы между слоями не оставалось воздуха. Сверху должен выступить сок и полностью покрыть овощи. Оставьте примерно 3–4 см свободного пространства до края ёмкости.
Шаг 5
Поставьте на капусту груз, чтобы она оставалась погружённой в собственный сок. Накройте ёмкость чистой тканью или крышкой, не закручивая её.
Шаг 6
Оставьте капусту ферментироваться при комнатной температуре примерно на неделю. Время ферментации зависит от температуры: чем теплее в помещении, тем быстрее идёт процесс.
Шаг 7
На второй или третий день обычно появляются небольшие пузырьки — это признак активной ферментации. Когда капуста достигнет желаемого вкуса, уберите её в холодильник, чтобы замедлить процесс. Примерно через 10 дней её уже можно пробовать, а при более длительной выдержке вкус станет насыщеннее и кислее.
