Мильфей набэ — японский суп с капустой для холодных вечеров
Мильфей-набэ — традиционное японское блюдо, которое особенно популярно в холодное время года. Тонкие ломтики свинины чередуют с листьями пекинской капусты, а затем плотно укладывают в кастрюлю. Во время приготовления капуста становится мягкой и нежной, мясо остаётся сочным, а лёгкий бульон с соевым соусом пропитывает все слои.
В классических японских рецептах часто используют мирин — сладкое рисовое вино. В этом варианте его заменяет смесь рисового уксуса и сахара, но если у вас есть мирин, добавьте 2 столовые ложки вместо них.
Для приготовления лучше всего подойдут свиная грудинка или шея. Чтобы мясо было легче нарезать тонкими ломтиками, уберите его в морозилку на 40–60 минут перед нарезкой.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Срежьте жёсткое основание пекинской капусты и разделите кочан на отдельные листья. Хорошо промойте листья.
Шаг 2
Свинину нарежьте на полоски толщиной 3–4 мм. Уложите несколько листьев капусты друг на друга, прокладывая между ними тонкие ломтики свинины. Продолжайте чередовать слои, пока не закончатся ингредиенты.
Шаг 3
Нарежьте получившуюся заготовку поперёк на кусочки шириной примерно 5–7 см.
Шаг 4
Установите кусочки вертикально в кастрюлю, располагая их по кругу максимально плотно друг к другу. Заполните таким образом всё пространство.
Шаг 5
Смешайте куриный бульон, соевый соус, рисовый уксус и сахар.
Шаг 6
Влейте бульон в кастрюлю. Жидкость должна доходить примерно до середины слоёв, но не полностью их покрывать.
Шаг 7
Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем огне около 25–30 минут, пока капуста не станет мягкой, а свинина полностью не приготовится.
Шаг 8
Подавайте мильфей-набэ горячим вместе с ароматным бульоном, который образуется во время приготовления.
