Мини-десерты «Павлова» с лимонным курдом
Порционные корзиночки из меренги — хрустящей снаружи и мягкой внутри. Кисловатый курд освежает вкус основы. По желанию можно дополнить десерт кусочками фруктов или ягод.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Можно добавить
Приготовление
Шаг 1
Разогрейте духовку до 110 °C. Застелите противень пергаментом.
Шаг 2
Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки миксером в пену. Постепенно всыпьте 250 г сахара и доведите до жёстких пиков.
Шаг 3
Добавьте крахмал и 5 мл лимонного сока. Взбейте до однородности за несколько секунд.
Шаг 4
С помощью кондитерского мешка или ложки выложите на противень корзиночки из белковой массы желаемого размера.
Между ними должно быть расстояние около 5 см.Шаг 5
Выпекайте меренги примерно 1½ часа. Выключите духовку и, не открывая дверцу, оставьте заготовки внутри ещё на 2 часа.
Шаг 6
Наполните небольшую кастрюлю водой примерно на 4 см. Доведите до кипения.
Шаг 7
В миске соедините желтки, 150 г сахара, 125 мл лимонного сока, цедру и соль.
Шаг 8
Поставьте миску на кастрюлю так, чтобы жидкость не касалась её дна. Нагревайте, постоянно помешивая венчиком, около 15 минут до загустения.
Шаг 9
Снимите крем с плиты и вмешайте холодное сливочное масло. Процедите через сито. Накройте пищевой плёнкой в контакт и остудите.
Шаг 10
Наполните меренги кремом. По желанию украсьте взбитыми сливками и фруктами или ягодами.
