Мини-десерты «Павлова» с заварным кремом и клюквой

Разогрейте духовку до 120 °C. Противень застелите бумагой для выпечки.

Для меренги миксером взбейте белки в пену. Постепенно всыпьте 250 г сахара и доведите до жёстких пиков.

Добавьте в массу 10 г крахмала и лимонный сок. Взбивайте ещё 1 минуту.

С помощью кондитерского мешка или ложки выложите на противень 6–8 корзиночек из белковой массы.

Выпекайте около 1 часа. Затем выключите духовку и, не открывая дверцу, оставьте меренги внутри до полного остывания.

Для крема нагрейте молоко почти до кипения. В миске смешайте желтки, оставшиеся 100 г сахара, 25 г крахмала и ванильный экстракт.

Тонкой струйкой, помешивая, влейте в желтки примерно 1 стакан молока. Затем соедините смесь в кастрюле с оставшимся молоком.

Нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Введите в горячий крем масло. Полностью остудите.

Наполните корзиночки из меренги кремом. Сверху выложите джем. Украсьте клюквой и розмарином.