Паста алла грича
Эта простая римская паста очень напоминает карбонару, но готовится без добавления яиц.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
- 1․
Гуачале нарежьте мелкими кусочками. Всыпьте в сковороду с толстым дном и готовьте на слабом огне, периодически помешивая, 10–12 минут. Жир должен вытопиться, а гуанчале — стать золотистым.
Гуанчале — это сыровяленая свиная щека. Её можно заменить на сырокопчёный бекон или грудинку с высоким содержанием жира. - 2․
Тем временем отварите пасту в хорошо подсоленной кипящей воде. Готовьте её на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Натрите сыр на мелкой тёрке.
- 3․
Обжаренные кусочки гуанчале переложите на тарелку. Оставьте в сковороде примерно 4–5 столовых ложек жира, лишний удалите.
- 4․
Всыпьте туда свежемолотый перец и влейте примерно 1½ половника горячей воды от варки пасты. Варите примерно 1 минуту на сильном огне, интенсивно помешивая, чтобы получилась эмульсия.
- 5․
Всыпьте в соус макароны и готовьте, помешивая, 3–4 минуты. При необходимости добавляйте ещё немного жидкости от варки пасты.
- 6․
Выключите огонь. Добавьте гуанчале и половину сыра, хорошо перемешайте. Выложите пасту на тарелки и посыпьте второй половиной сыра.