Паста алла грича

Приготовление

1. 1․

   Гуачале нарежьте мелкими кусочками. Всыпьте в сковороду с толстым дном и готовьте на слабом огне, периодически помешивая, 10–12 минут. Жир должен вытопиться, а гуанчале — стать золотистым.

   Гуанчале — это сыровяленая свиная щека. Её можно заменить на сырокопчёный бекон или грудинку с высоким содержанием жира.
2. 2․

   Тем временем отварите пасту в хорошо подсоленной кипящей воде. Готовьте её на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Натрите сыр на мелкой тёрке.

3. 3․

   Обжаренные кусочки гуанчале переложите на тарелку. Оставьте в сковороде примерно 4–5 столовых ложек жира, лишний удалите.

4. 4․

   Всыпьте туда свежемолотый перец и влейте примерно 1½ половника горячей воды от варки пасты. Варите примерно 1 минуту на сильном огне, интенсивно помешивая, чтобы получилась эмульсия.

5. 5․

   Всыпьте в соус макароны и готовьте, помешивая, 3–4 минуты. При необходимости добавляйте ещё немного жидкости от варки пасты.

6. 6․

   Выключите огонь. Добавьте гуанчале и половину сыра, хорошо перемешайте. Выложите пасту на тарелки и посыпьте второй половиной сыра.