20 мин.

Паста алла грича

Name: Паста алла грича
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Гуанчале или бекон 240 г; Короткая паста 360 г; Соль по вкусу; Пекорино романо или пармезан 60 г; Свежемолотый чёрный перец 1 ч. ложка

Юлия Магай

Автор Лайфхакера

Эта простая римская паста очень напоминает карбонару, но готовится без добавления яиц.

Время приготовления

Общее

20 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

20 мин.

Количество порций

Ингредиенты

Гуанчале или бекон

240 г

Короткая паста

360 г

Соль

по вкусу

Пекорино романо или пармезан

60 г

Свежемолотый чёрный перец

1 ч. ложка

⭐ Отметьте Лайфхакер галочкой в избранных источниках Google: так вы чаще будете видеть проверенные статьи и поддержите нас.

Приготовление

Шаг 1

Гуачале нарежьте мелкими кусочками. Всыпьте в сковороду с толстым дном и готовьте на слабом огне, периодически помешивая, 10–12 минут. Жир должен вытопиться, а гуанчале — стать золотистым.

Гуанчале — это сыровяленая свиная щека. Её можно заменить на сырокопчёный бекон или грудинку с высоким содержанием жира.

Шаг 2

Тем временем отварите пасту в хорошо подсоленной кипящей воде. Готовьте её на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Натрите сыр на мелкой тёрке.

Шаг 3

Обжаренные кусочки гуанчале переложите на тарелку. Оставьте в сковороде примерно 4–5 столовых ложек жира, лишний удалите.

Шаг 4

Всыпьте туда свежемолотый перец и влейте примерно 1½ половника горячей воды от варки пасты. Варите примерно 1 минуту на сильном огне, интенсивно помешивая, чтобы получилась эмульсия.