Равиоли с тремя видами сыра

Яйца взбейте вилкой с водой, маслом и солью. Добавьте к просеянной муке и замесите тесто.

Скатайте его в шар, заверните в пакет и оставьте в холодильнике на 1 час.

Натрите пармезан на мелкой тёрке, а моцареллу — на крупной. Смешайте с рикоттой, одним яйцом и петрушкой.

Разделите тесто на две примерно одинаковые части и раскатайте каждую в тонкий пласт.

Яйцо взбейте вилкой с водой и смажьте один пласт теста. Столовой ложкой выложите начинку в виде горок, делая отступ примерно в 3–4 см.

Накройте вторым пластом теста и плотно обожмите вокруг начинки. Обычным или фигурным ножом разрежьте на квадратные заготовки с начинкой в центре.

Вскипятите слегка подсоленную воду и отварите равиоли примерно за 4–5 минут.