Тарталетки с клубникой

Смешайте пшеничную и миндальную муку, сахарную пудру и соль. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, перетрите руками в крошку.

Яйцо взбейте вилкой и влейте к крошке, замесите мягкое и гладкое тесто. Скатайте в шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30–40 минут.

В миске взбейте венчиком желтки, сахар и крахмал. В кастрюле смешайте молоко и ванильный экстракт, доведите до кипения.

Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте половину горячего молока к желткам. Добавьте смесь к остальному молоку и снова поставьте на огонь.

Варите крем, интенсивно помешивая, 3–4 минут до загустения. Переложите в миску, накройте пищевой плёнкой в контакт и охладите.

Разогрейте духовку до 175 °С. Тесто раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм. Вырежьте круги, диаметр которых примерно на 2 см больше, чем формы для тарталеток.

Поместите их в формы, прижмите тесто ко дну и бортам. Сверху каждой заготовки выложите кусочек бумаги для выпечки и насыпьте немного сухого риса или фасоли.

Выложите формочки на противень, выпекайте 10 минут. Затем удалите груз и готовьте ещё 10–15 минут до золотистого цвета.

Тарталетки осторожно достаньте из форм и остудите. Нарежьте клубнику.

Крем переложите в кондитерский мешок, наполните им тарталетки, сверху выложите кусочки ягод.