Бесподобный торт «Три шоколада»
Насыщенный корж с ярким вкусом какао, два слоя нежнейшего мусса и глянцевый ганаш. Этот роскошный десерт — настоящий праздник для любителей шоколада.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты для нижнего слоя
Ингредиенты для среднего слоя
Ингредиенты для верхнего слоя
Ингредиенты для ганаша
Приготовление
Шаг 1
Разогрейте духовку до 160 °С. Круглую разъёмную форму диаметром 20 см смажьте сливочным маслом.
Шаг 2
Отделите белки от желтков. Горький шоколад мелко нарежьте и соедините со сливочным маслом.
Шаг 3
Поставьте шоколад с маслом на водяную баню. Растопите его, периодически помешивая, снимите с огня и оставьте на 5 минут.
Шаг 4
К слегка остывшему шоколаду добавьте желтки и ванильный экстракт, взбейте всё венчиком до однородности.
Шаг 5
Белки взбейте миксером с солью в лёгкую пену. Добавьте сахар и взбивайте до образования устойчивых мягких пиков.
Шаг 6
Осторожно вмешайте белки в шоколадную массу. Вылейте смесь в форму, лопаткой разровняйте поверхность.
Шаг 7
Выпекайте корж 25–30 минут, затем полностью остудите его в форме.
Шаг 8
Для среднего слоя смешайте желатин с водой и оставьте на 15–20 минут. Тёмный шоколад мелко порубите.
Шаг 9
Растопите шоколад на водяной бане и дайте остыть в течение 5–7 минут. В это время миксером взбейте холодные сливки с солью и сахаром в густую пену.
Шаг 10
Постепенно влейте растопленный шоколад к сливкам, быстро перемешайте массу.
Шаг 11
Растопите замоченный желатин на водяной бане или в микроволновке. Влейте к шоколадным сливкам и сразу же взбейте миксером.
Ни в коем случае не доводите желатин до кипения.Шаг 12
Выложите мусс на полностью остывший корж, выровняйте поверхность лопаткой и уберите на 20–30 минут в холодильник.
Шаг 13
Для верхнего слоя желатин смешайте с водой и оставьте на 15–20 минут. Белый шоколад мелко нарежьте и выложите в миску.
Шаг 14
Половину сливок доведите до кипения, влейте к ним желатин. Взбивайте, пока он полностью не растворится.
Шаг 15
Влейте горячие сливки к шоколаду и взбейте миксером. Шоколад должен растаять, а сама масса — стать однородной.
Шаг 16
Остудите шоколадную массу до комнатной температуры. Оставшиеся холодные сливки взбейте миксером до устойчивых мягких пиков. Затем вмешайте их в шоколад.
Шаг 17
Выложите белый мусс на слегка застывший слой из тёмного шоколада. Хорошо выровняйте поверхность торта и уберите его в холодильник на 3–4 часа.
Шаг 18
Тёмный шоколад мелко нарежьте. Сливки доведите до кипения и влейте к шоколаду, оставьте на 1 минуту.
Шаг 19
Тщательно перемешайте, остудите до комнатной температуры. Полейте ганашем застывший мусс.
