Тот самый торт «Трюфель» с шоколадным кремом и хрустящей посыпкой по ГОСТу

Приготовление

1. Шаг 1

   Подготовьте ингредиенты для бисквита.

2. Шаг 2

   Яйца разделите на желтки и белки. Взбейте миксером желтки и 80 г сахара до растворения кристалликов.

3. Шаг 3

   Взбейте белки до пышности. Миска и венчики миксера должны быть чистыми и сухими. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте несколько минут до получения плотной воздушной массы.

4. Шаг 4

   Аккуратно смешайте желтковую и белковую массу лопаткой.

5. Шаг 5

   Введите просеянную муку и быстро замешайте густое однородное тесто.

6. Шаг 6

   Застелите пергаментом дно разъёмной формы диаметром 21 см. Затяните кольцо. Смажьте посуду сливочным маслом.

7. Шаг 7

   Вылейте тесто в форму. Отправьте выпекаться в духовку, разогретую до 200 градусов, на 25 минут.

8. Шаг 8

   Проверьте бисквит на готовность, вставив сухую зубочистку, — палочка должна остаться сухой. При необходимости отправьте корж в духовку ещё на 5–10 минут. Оставьте готовый бисквит при комнатной температуре на 5 минут, достаньте из формы, положите на решётку и полностью остудите.

9. Шаг 9

   Подготовьте ингредиенты для крема. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.

10. Шаг 10

    Сперва сварите сироп. В небольшом сотейнике смешайте желток, молоко и сахар. Доведите содержимое до кипения на медленном огне, периодически помешивая. Варите пару минут до загустения, затем снимите сироп с огня и дайте ему полностью остыть.

11. Шаг 11

    Взбейте мягкое сливочное масло с ванилином до однородности.

12. Шаг 12

    Вводите в масляную смесь остывший сироп небольшими порциями, тщательно взбивая миксером.

13. Шаг 13

    Всыпьте какао и хорошо взбейте крем миксером. Добавьте коньяк и ещё раз перемешайте.

14. Шаг 14

    Подготовьте ингредиенты для трюфельной крошки.

15. Шаг 15

    Сварите помадку. Соедините воду и сахар в кастрюле. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до минимума и варите сироп, периодически помешивая.

16. Шаг 16

    Масса должна загустеть, покрыться плотными пузырьками и стать светлой. 

17. Шаг 17

    Попробуйте добавить каплю сиропа в миску с холодной водой: если масса застывает и легко скатывается в шарик, снимите посуду с огня. Если сироп растекается в воде, варите его ещё некоторое время. В конце добавьте лимонную кислоту и тщательно перемешайте.

18. Шаг 18

    Пока сироп остывает, не прекращайте размешивать его ложкой. Как только масса начнёт густеть, взбейте её миксером добела.

19. Шаг 19

    Добавьте в тёплую помадку сливочное масло и перемешайте до однородности. Всыпьте какао, взбейте массу миксером и дайте полностью остыть.

20. Шаг 20

    Отправьте помадку, перетёртую с какао, в блендер. Измельчите до образования крошки.

21. Шаг 21

    Подготовьте ингредиенты для пропитки.

22. Шаг 22

    Всё просто — тщательно растворите сахар в воде.

23. Шаг 23

    Соберите торт. Разрежьте бисквит на две равные части.

24. Шаг 24

    По нижнему коржу распределите ⅓ пропитки.

25. Шаг 25

    Сверху равномерно распределите ⅓ крема.

26. Шаг 26

    Верхний корж пропитайте оставшимся сиропом и поместите на нижний. Покройте кремом поверхность и края торта.

27. Шаг 27

    Посыпьте торт трюфельной крошкой и отправьте в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.